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焦熘鸡块
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思虑fitness

【焦熘鸡块】选择的是鸡腿肉和胡萝卜、木耳搭配烹制而成的一道家常菜。鸡腿经过腌渍、挂糊、炸制后，放入熬制好汁中，快速翻勺，使主辅料裹匀裹附汤汁即成。

时间:10分钟内
食材
鸡腿 1个
胡萝卜 1根
泡发黑木耳 100g
油 适量
盐 适量
白糖 少许
鸡精 适量
胡椒粉 少许
料酒 适量
蚝油 适量
葱姜 适量
玉米淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    把鸡腿洗净，去骨
  • 步骤 2/17
    再把鸡腿切块
  • 步骤 3/17
    胡萝卜去皮洗净切片
  • 步骤 4/17
    把黑木耳泡发洗净
  • 步骤 5/17
    鸡腿肉加盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍5分钟
  • 步骤 6/17
    加入玉米淀粉拌匀，相当于挂糊
  • 步骤 7/17
    油温5成热，放入鸡块，中火炸制定型捞出
  • 步骤 8/17
    提高油温5成热以上，放入鸡块，旺火二次复炸，上色后捞出沥净油脂备用
  • 步骤 9/17
    锅留底油，放入葱姜炒香，烹入料酒
  • 步骤 10/17
    加适量蚝油炒匀
  • 步骤 11/17
    加适量水烧开，加盐、白糖、鸡精调味
  • 步骤 12/17
    淋入水淀粉勾芡
  • 步骤 13/17
    熬制芡汁粘稠
  • 步骤 14/17
    放入胡萝卜、木耳翻炒均匀
  • 步骤 15/17
    放入备用的鸡块
  • 步骤 16/17
    快速翻勺，主辅料均匀裹匀芡汁，即可关火
  • 步骤 17/17
    出锅装盘，即可上桌品味
小贴士

1、鸡块第一次用中火炸熟定型。第二次用旺火炸制上色，逼出多余的油脂。

2、芡汁要稍稍粘稠一些，便于裹附主辅料。

发布于 2022-04-06
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