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辣子鸡块
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一辆misfortune

麻辣的诱惑,最近就是喜欢吃辣辣的食物,辣子鸡块是不错的选择,麻辣我的心诱惑我的胃。重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴,属于川菜系或重庆菜系,是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。 为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。自己在家力作可以根据个人口味选择辣度更灵活,更和自己的口味。

食材
鸡腿 500g
干辣椒 40颗
花椒 20颗
八角 3颗
500g
2勺
1颗
1块
4瓣
白糖 1勺
胡椒粉 1匙
熟芝麻 1匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鸡腿三个洗净切小块用厨房用纸吸干水份加入适量盐,料酒,胡椒粉腌制半小时
  • 步骤 2/7
    辣椒剪小段,蒜切片,葱切段,姜切丝,花椒,八角备用
  • 步骤 3/7
    锅中倒入小半锅油,油温插入筷子可以看到气泡即可把鸡块放入锅中炸制
  • 步骤 4/7
    炸至鸡块呈深黄色即可沥干油份备用
  • 步骤 5/7
    锅中留油,油热加入葱段,姜丝,八角,花椒,干辣椒炒出香味
  • 步骤 6/7
    加入炸好的鸡块快速翻炒
  • 步骤 7/7
    撒适量盐翻炒片刻,撒适量熟芝麻,麻辣的诱惑快来品尝吧。
小贴士

1.鸡腿,鸡胸,整鸡均可。2.鸡块不要太小,因为炸制过程中会缩小很多。3.掌握不好火候可以用中火炸制避免炸糊。4.辣椒根据个人口味选择,这道菜最地道的做法是辣椒完全遮盖住鸡块,最近胃不好所以减少了辣椒的用量。

发布于 2018-06-22
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