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辣子鸡块
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一辆misfortune

麻辣的诱惑，最近就是喜欢吃辣辣的食物，辣子鸡块是不错的选择，麻辣我的心诱惑我的胃。重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。 为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。自己在家力作可以根据个人口味选择辣度更灵活，更和自己的口味。

食材
鸡腿 500g
干辣椒 40颗
花椒 20颗
八角 3颗
油 500g
盐 2勺
葱 1颗
姜 1块
蒜 4瓣
白糖 1勺
胡椒粉 1匙
熟芝麻 1匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鸡腿三个洗净切小块用厨房用纸吸干水份加入适量盐，料酒，胡椒粉腌制半小时
  • 步骤 2/7
    辣椒剪小段，蒜切片，葱切段，姜切丝，花椒，八角备用
  • 步骤 3/7
    锅中倒入小半锅油，油温插入筷子可以看到气泡即可把鸡块放入锅中炸制
  • 步骤 4/7
    炸至鸡块呈深黄色即可沥干油份备用
  • 步骤 5/7
    锅中留油，油热加入葱段，姜丝，八角，花椒，干辣椒炒出香味
  • 步骤 6/7
    加入炸好的鸡块快速翻炒
  • 步骤 7/7
    撒适量盐翻炒片刻，撒适量熟芝麻，麻辣的诱惑快来品尝吧。
小贴士

1.鸡腿，鸡胸，整鸡均可。2.鸡块不要太小，因为炸制过程中会缩小很多。3.掌握不好火候可以用中火炸制避免炸糊。4.辣椒根据个人口味选择，这道菜最地道的做法是辣椒完全遮盖住鸡块，最近胃不好所以减少了辣椒的用量。

发布于 2018-06-22
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