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香芹猪肉水饺
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褒花颜与夏

我家爱吃水饺，时不时常地就得来一顿，馅儿多变化，营养摄取更全面。今天的香芹猪肉也是格外香，别致风味。

食材
猪肉馅 400g
香芹 600g
新良麦芯饺子粉 800g
清水 500g
面粉用盐 2g
蚝油 30g
酱油 30g
盐 4g
葱姜油 2小勺
馅用清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    麦芯饺子粉入盆中
  • 步骤 2/14
    加一点盐，适量清水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧40分钟左右，面更加滋润
  • 步骤 3/14
    饧面的时候来处理一下馅料：猪肉馅入盆中，调入适量的蚝油、酱油、盐，再来两勺提前炸好的葱姜油
  • 步骤 4/14
    再加适量清水，顺着一个方向搅拌上劲儿，腌制15分钟
  • 步骤 5/14
    香芹洗净，沥干水
  • 步骤 6/14
    切成碎末
  • 步骤 7/14
    直接将香芹末与腌制好的肉馅搅拌均匀，成香芹猪肉馅
  • 步骤 8/14
    饧好的面团取出，揉搓成细长条
  • 步骤 9/14
    切成大小一致的小剂子，再擀成边缘薄中间略厚的圆皮
  • 步骤 10/14
    按自己的手法或包或捏成饺子
  • 步骤 11/14
    水开后，下入适量饺子，用勺子沿着锅边推动，使水转动起来，以防饺子之间发生粘连
  • 步骤 12/14
    水开后，点凉水，反复两次，直到饺子鼓起肚子，意味着内部串气成功，馅熟了
  • 步骤 13/14
    捞出，装盘，开吃
  • 步骤 14/14
    不加醋、辣椒油，吃的就是这个清香的原味儿
小贴士

面团要提前揉好，饧一段时间再用，更滋润；面中加少许盐，煮出的饺子皮更筋道，而且不破；香芹无需放盐腌，直接放进肉馅中，能保留住内部的菜汁，所以猪肉馅也不要打入过多的水，以防香芹放入后，汁水太多，发生破漏。

发布于 2023-05-06
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