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香芹猪肉水饺
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墨衣过忘川丙

去年的秋日开始认真学习手工水饺 现在包得有点像样了 馅料的制作也不觉得麻烦了 经常晚上拌好馅儿 和好面团 次日早起一小时 家人出门前能吃上一盘热气腾腾的美味饺子

食材
面粉 350g
水 175g
盐 3g
梅花肉 400g
香芹 两把
料酒 10ml
生抽 10ml
耗油 5ml
糖 20g
白胡椒粉 3g
香葱 两根
麻油 20ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把面团材料在面盆里用筷子混合后 用手揉成粗糙的面团 盖上保鲜膜或倒扣在面盆下 静置15分钟后 揉透至光滑柔软 包上保鲜膜以防面团表面干硬 静置待用
  • 步骤 2/8
    香芹洗净 分次少量入开水烫半分钟左右 捞出过凉水冷透 沥去水分 切成细末 挤干水分待用 重约260g
  • 步骤 3/8
    猪肉糜加入料酒 生抽 耗油 糖 白胡椒粉 葱花 快速用力同一方向搅动至粘稠 倒入10ml麻油 搅拌均匀 肉糜看上去很油润
  • 步骤 4/8
    将剩下的麻油倒入香芹末中拌匀 再把肉糜与香芹拌合在一起 撒上盐 拌匀 取一小勺放入小碟中进微波炉加热15秒尝咸淡 随后放置15-30分钟入味
  • 步骤 5/8
    面团用刀切成2cm的小条 略微搓细搓长 分割成每个7-8g的小剂子
  • 步骤 6/8
    拌匀的菜肉馅儿约730克 一共包了80只 面和馅儿一个不剩
  • 步骤 7/8
    香喷喷热腾腾地上桌啦
  • 步骤 8/8
    皮薄有弹性 馅儿翠绿鲜香
小贴士

1、梅花肉又叫夹心、前肩肉、前腿肉，肥瘦相宜，用来做肉馅最嫩。猪肉也可以换成牛肉。

2、我不爱吃姜末，所以肉馅里用白胡椒粉替代提味。

3、调味料根据自己口味增减。

发布于 2019-01-11
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