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海绵蛋糕
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伴世尘晓妙旋
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用的是小嶋的经典海绵蛋糕方子。
加了水饴,所以相比一般海绵,更多了一份湿润。海绵蛋糕的承重比戚风更好,所以可以放心的做底层哦。
食材
鸡蛋
135g
细砂糖
100g
水饴
5g
低粉
90g
黄油
23g
牛奶
36g
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/14
全蛋;
步骤 2/14
加入白糖;
步骤 3/14
坐温水,搅拌至糖融化,蛋液温度达到约40℃左右;
步骤 4/14
加入水饴拌匀,我加的麦芽糖,实在没有就加蜂蜜吧;
步骤 5/14
打发全蛋液;
步骤 6/14
直到蛋糊洁白黏稠,滴落时不会断线;
步骤 7/14
如果蛋糊在滴落过程中断线了,说明打发得不够;
步骤 8/14
牛奶和黄油融化后保持温度40度以上备用;
步骤 9/14
加入过筛后的面粉;
步骤 10/14
拌至没有干粉;
步骤 11/14
加入融化的黄油牛奶液,拌至顺滑;
步骤 12/14
倒入模具中;
步骤 13/14
160℃、35min,至表面浅咖啡色;
步骤 14/14
脱模冷却。
小贴士
搭配奶油和水果吃都很棒的
发布于 2022-03-11
190
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