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牛油曲奇
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瞬蔷似手崩

这款牛油曲奇是烘焙学堂7月第一课所授课业，也是我第一次动手做曲奇，一步一步按照程序做下去，心里就一直在希望会看到好的结果，可是，还是经历了一点小的坎坷，经过反复地摸索总结，终于做出了令自己满意的曲奇，呈现于此。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 200g
无盐黄油 130g
细砂糖 35g
糖粉 65g
鸡蛋 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好原材料。
  • 步骤 2/17
    黄油切成小块，置于室温软化。
  • 步骤 3/17
    鸡蛋打散备用。
  • 步骤 4/17
    低筋面粉过筛备用。
  • 步骤 5/17
    软化好的黄油，用电动打蛋器打撒，约打30秒左右。
  • 步骤 6/17
    然后加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
  • 步骤 7/17
    这是打发完的黄油。
  • 步骤 8/17
    分3次加入全蛋液。 这是第一次添加，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
  • 步骤 9/17
    这是黄油第一次吸收了蛋液的状态。
  • 步骤 10/17
    这是吸收了1个全蛋液后的黄油，很蓬松，颜色稍微发白。
  • 步骤 11/17
    将已过筛的低筋面粉加入。
  • 步骤 12/17
    用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可，不要过度搅拌。
  • 步骤 13/17
    将菊花嘴放进裱花袋，然后将裱花袋放进高杯子里。
  • 步骤 14/17
    装入面糊，裱花袋剪出小口，挤出半个裱花头。
  • 步骤 15/17
    在烤盘上铺上油纸，挤出图案。 第一款，挤的时候，边挤边绕圈，中间不留空。 第二款，裱花嘴不动，垂直挤至饼坯直径为3cm左右。第三款，绕圈挤出，中间留空。
  • 步骤 16/17
    烤箱，上下火，190度预热2分钟后放进烤盘，烤15~20分钟，由于每个人的烤箱脾性不一致，所以过了10分钟以后的时间要注意观察，以防烤焦。
  • 步骤 17/17
    出炉后放置冷却架上冷却即可。
小贴士

鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。

曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。

饼坯不适宜挤得太单薄，否则容易出现四周烤焦。

发布于 2022-07-26
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