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牛油曲奇
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海德薇冲鸭-

曲奇饼干做过许多次，许多种，这次是参照Q猪宝宝的七月烘焙学堂的教程进行制作的，从中也学到了新的知识和技巧，第一次三种造型一同制作，也是乐趣无穷呢。

在制作过程中，发现一个问题，第二盘挤的时候，因为天气热的缘故吧，感觉造型发生了变化，并且有轻微的渗油现象，这是因为手的温度高，攥着裱花袋时间稍长到最后的就会发生这种现象，我将面团放入冰箱冷藏一会儿再制作，这种现象就消失了。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 200g
黄油 130g
糖粉 65g
白砂糖 35g
鸡蛋 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    称量好各种食材。
  • 步骤 2/21
    低筋粉过筛备用。
  • 步骤 3/21
    鸡蛋打散备用。
  • 步骤 4/21
    无盐黄油切成小块，室温软化。
  • 步骤 5/21
    软化好的黄油，用电动打蛋器打撒，约打30秒左右。
  • 步骤 6/21
    然后加入细砂糖。
  • 步骤 7/21
    再加入糖粉。
  • 步骤 8/21
    继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
  • 步骤 9/21
    黄油打发好后，分3次加入全蛋液。
  • 步骤 10/21
    这是第一次添加。
  • 步骤 11/21
    每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。第一次吸收了蛋液的状态。
  • 步骤 12/21
    这是第二次加入全蛋液打发后的状态。
  • 步骤 13/21
    再加入剩下的全蛋液。
  • 步骤 14/21
    全部都吸收了1个全蛋液后的黄油，很蓬松，颜色稍微发白。
  • 步骤 15/21
    将低筋面粉筛入。
  • 步骤 16/21
    用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可，不要过度搅拌。
  • 步骤 17/21
    将菊花嘴放进裱花袋，然后将裱花袋放进高杯子里。
  • 步骤 18/21
    装入面糊，裱花袋剪出小口，挤出半个裱花头。
  • 步骤 19/21
    在铺了油纸的烤盘上挤出图案。第一款：挤的时候，边挤边绕圈，中间不留空。第二款：裱花嘴不动，垂直挤至饼坯直径为3cm左右。第三款：绕圈挤出，中间留空。
  • 步骤 20/21
    烤箱，上下火，190度预热2分钟后放进烤盘，烤15~20分钟。
  • 步骤 21/21
    出炉后放置冷却架上冷却即可！
小贴士

鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。

曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。

发布于 2023-02-07
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