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百分百中种北海道
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一元

面团特别地柔软，但又不至于软得挺不起来，象小婴儿的脸而成品口感很绵软，好象会化在嘴里一样，撕开时好似在撕棉花一般

时间:1-2小时
食材
高粉 400g
蛋白 28g
细砂糖 12g
酵母 2.4g
牛奶 128g
淡奶油 112g
黄油 8g
蛋白 32g
盐 4.8g
酵母 1.6g
细砂糖 60g
黄油 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先将主料里的黄油软化，然后与其他原料一起混合均匀，揉成团发酵到2倍大（不必揉光滑）
  • 步骤 2/8
    发酵到2倍大以后，将面团切成小块，再加进辅料里的东西（黄油先不加，到面团揉到扩展阶段再加）揉至完全阶段
  • 步骤 3/8
    图为完全阶段
  • 步骤 4/8
    整形为圆形，盖上保鲜膜醒发30分钟
  • 步骤 5/8
    30分钟后分割成你想要的大小，滚圆后再醒发15分钟
  • 步骤 6/8
    15分钟后卷成卷形，放进土司盒里，送进烤箱，以发酵功能发酵50分钟，烤箱里放一盘热水。
  • 步骤 7/8
    发酵好后，表面刷上全蛋液，烤箱200度预热，10分钟后进烤箱，改为上火170.下火190.烤18分钟（因为我的土司模属于迷你形，如果是450克的土司模上下火180度，烤30-40分钟）温度要视乎你家的烤箱
  • 步骤 8/8
    出炉后，马上脱模，放在冷却架上
小贴士

1.配方里的液体不要一次过加进去，通常的是112克的淡奶油放够进去，牛奶会减7-8克的样子，觉得面团不够湿再斟酌着加牛奶！

2.出炉后最好放在烤架之类的上，要是放上盘子上，他会有水蒸气挥发出来，那必然是散发在盘子，但土司又再吸收进去，这样土司的口感就受影响了

发布于 2024-04-18
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