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鲜奶雪露面包
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蛋黄黄黄不黄

想做这款面包已经很久了，就是因为步骤太多，我总是嫌麻烦，这周末实在是禁不住诱惑，终于做了，材料里面我省略了奶粉、蜂蜜因为家里没有啦。于是我就稍微改动了方子，不过味道一样很好吃。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 235g
酵母 2.5g
细砂糖 28g
盐 2g
水 124g
蛋 35g
黄油 25g
黄油 80g
水 57g
盐 适量
高粉 30g
蛋 40g
蛋黄 5g
糖粉 50g
鲜奶油 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    主料中除黄油外材料混合。
  • 步骤 2/29
    揉至扩展加入黄油。
  • 步骤 3/29
    揉至出膜。
  • 步骤 4/29
    放在温暖湿润处发酵至2倍大。
  • 步骤 5/29
    取出排气分割滚圆，醒发15分钟。。
  • 步骤 6/29
    用手拍扁。
  • 步骤 7/29
    擀成椭圆形。
  • 步骤 8/29
    边缘向内卷。
  • 步骤 9/29
    两边都卷起。
  • 步骤 10/29
    将接口处捏在一起。
  • 步骤 11/29
    接口朝下放入烤盘。
  • 步骤 12/29
    做好全部。
  • 步骤 13/29
    放在温暖湿润处发酵至2倍大。
  • 步骤 14/29
    发酵的过程中来制作泡芙面团。将20g黄油和57g水加入一小戳盐加热至沸腾。
  • 步骤 15/29
    迅速倒入高粉离火搅拌。
  • 步骤 16/29
    加入蛋和蛋黄的混合物。
  • 步骤 17/29
    搅拌至顺滑。
  • 步骤 18/29
    放入裱花袋备用。
  • 步骤 19/29
    面团发好后，表面刷蛋液。
  • 步骤 20/29
    挤上泡芙面团做装饰。
  • 步骤 21/29
    泡芙面团如果用不了就干脆都挤一个面包上面拉。哈哈。
  • 步骤 22/29
    放入预热180度烤箱，烤约20分钟。
  • 步骤 23/29
    烤好后取出放凉。
  • 步骤 24/29
    中间切一刀但是不要切断。
  • 步骤 25/29
    60g黄油室温软化加入糖粉。
  • 步骤 26/29
    打发至发白呈羽毛状。
  • 步骤 27/29
    加入鲜奶油拌匀。加入淡奶油后不要用打蛋器打，会油水分离的。这步可以加入奶粉和枫糖或者蜂蜜。因为我没有所以省略了。
  • 步骤 28/29
    装入带有贝齿裱花嘴的裱花袋备用。
  • 步骤 29/29
    将奶油馅挤入面包中间切口即可。
小贴士

加入淡奶油后不要用打蛋器打，会油水分离的。我打了几下。发现有分离迹象。还好不是很严重赶快停止。

面团含水量较大，注意保湿，面团发好后操作的时候手上抹点油，不容易粘手。

发布于 2023-01-09
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