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牛奶汤种肠仔包
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伴世尘晓妙旋

这个肠仔包是我第二次做了，第一次真的惨不忍睹，一个不留神焦了，口感也不好，这次搜刮了许多方子对比，终于决定下手做这个，方子是参考了胡涓涓的~

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 270g
低筋面粉 30g
牛奶汤种 100g
牛奶 80ml
鸡蛋 1个
白砂糖 40g
黄油 30g
精盐 1/4t
酵母 1/2t
鸡肉肠 4根
培根 3片
葱花 适量
全蛋液 适量
液化黄油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好所需材料（汤种需提前准备晾凉，牛奶125ml+高粉25g小火熬煮至浓稠即刻离火，以免糊底。这分量做出的汤种会多出一点，全部加进去是可以的，我就是如此做的）
  • 步骤 2/10
    除黄油以外主料混合揉成光滑面团
  • 步骤 3/10
    加入黄油揉至扩展阶段，即能够形成手套膜
  • 步骤 4/10
    放温暖处发酵至二倍大
  • 步骤 5/10
    面团取出用掌心按压排气，分割成均匀的八等份，盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 6/10
    松弛后取一份面团用擀面杖擀成椭圆形，中间放一根鸡肉肠，用力往下摁压一下，避免二次发酵时鸡肉肠随着发酵往上凸起
  • 步骤 7/10
    烤箱一次放不下这么多肠仔包，另外四个用的培根做的，造型可以节省空间……家里的烤箱够大的话可以全部做成肠仔包
  • 步骤 8/10
    生坯入烤箱发酵至1.5倍大，底部放两碗热开水，保持温湿度平衡
  • 步骤 9/10
    发酵好的生坯刷全蛋液，均匀撒上葱花，挤上沙拉酱，入170度预热的烤箱20分钟。鸡肉肠如果还是往上翘，可以再把它压回去，不影响的
  • 步骤 10/10
    烤好的面包趁热刷上一层液化黄油，烤盘看上去好拥挤，都在取暖呢= =
小贴士

1、汤种不急着用时需要加盖保鲜膜，避免干燥

2、每个烤箱脾性不同，我的高了20度左右，因此我调的是150度多一点点，亲们可以参考自家的做调整

3、上色过快时需要及时加盖锡纸避免烤糊

4、手揉面团的话初时面团较粘手，成型后就不会了

发布于 2023-03-12
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