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奶香葡萄干吐司
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收购土鸭蛋世沱

用三个晚上完成一个吐司，没有时间守着面团发酵，转而求助于冷藏发酵。不过，气温真的很低了，即使将配方的酵母用量加了一倍，在最后发酵的时候，用烤箱发酵也花了近两个半小时，才涨到理想高度。不过，同样的量，孟老师用的模具要比我的模具小一些。所以，用光所有的耐性，等待2个多小时，看到它涨到模具的8分满，还是感到一些小小的惊喜

时间:1-2小时
食材
蛋黄 20g
高筋粉 200g
奶粉 20g
葡萄干 50g
奶油奶酪 75g
糖粉 20g
蛋黄 20g
低筋粉 10g
杏仁片 20g
盐 1/8小勺
细砂糖 25g
黄油 10g
水 100g
干酵母 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    中种面团料：高筋面粉160克、酵母2克、蛋黄1个（18-20克）、水80克
  • 步骤 2/28
    把中种面团料倒在一起，搅拌成絮状
  • 步骤 3/28
    和成面团
  • 步骤 4/28
    放入大碗中，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏一夜一天
  • 步骤 5/28
    第二天傍晚取出回温一小时
  • 步骤 6/28
    准备主面团用料：高筋面粉40克、细砂糖20克，盐2克、奶粉10克、奶酪粉10克，黄油10克、葡萄干50克
  • 步骤 7/28
    将中种面团，主面团料除葡萄干和黄油外一起倒入容器中
  • 步骤 8/28
    搅拌至面筋形成
  • 步骤 9/28
    加入黄油
  • 步骤 10/28
    搅拌至拉出薄膜
  • 步骤 11/28
    加入切碎的葡萄干，搅拌均匀
  • 步骤 12/28
    取出，整成圆球形，放入大碗
  • 步骤 13/28
    封好保鲜膜，再次放入冰箱冷藏一夜一天
  • 步骤 14/28
    第三天傍晚取出，回温一小时
  • 步骤 15/28
    排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 16/28
    擀成约20CM的正方形，
  • 步骤 17/28
    翻面，卷起，收口向下放入模具中
  • 步骤 18/28
    盖上盖子，放入烤箱或温暖处进行发酵
  • 步骤 19/28
    准备奶酪糊用料：奶油奶酪75克、糖粉20克、蛋黄1个，低筋面粉10克
  • 步骤 20/28
    奶油奶酪室温软化后，加入糖粉搅拌均匀
  • 步骤 21/28
    加入蛋黄，搅拌均匀
  • 步骤 22/28
    加入低筋粉，
  • 步骤 23/28
    搅拌均匀，备用
  • 步骤 24/28
    面团最后发酵结束
  • 步骤 25/28
    将奶酪糊铺在表面
  • 步骤 26/28
    撒上杏仁片
  • 步骤 27/28
    放入预热190度的烤箱，中下层，烤30分钟
  • 步骤 28/28
    出炉后，立刻脱模
小贴士

当烤到上色后应及时加盖锡纸，以免上色过深。

有点无奈的是，烤箱温度不均匀，有的地方还没怎么上色，局部就出现了焦色。

发布于 2023-01-04
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