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胚芽果干面包
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桔子flux

粗口感的面包一向没什么市场，这一次不管不顾，做个谷粒覆面的面包自己享受下。孟老师的配方，根据自己的模具和材料酌情改动。对这个模具的容量还是有些估计不足，如果用到150克面粉，或许就可以刚好满模了。没有盖子就把波纹吐司盒的盖子拿来盖上，再压上一碗，防止盖子被面团顶起。最后的结果比想象的要好，越看越欢喜。至于有没有人愿意吃，那就不管了。这么有内涵的面包，不吃拉倒。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 140g
红糖 25g
盐 1/6勺
水 90g
干酵母 半勺
奶粉 1勺
黄油 10g
葡萄干 20g
胚芽 20g
樱桃干 20g
蛋白 适量
综合谷粒 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    面团料
  • 步骤 2/19
    将面粉，红糖，盐，水，干酵母，奶粉，倒入大盆
  • 步骤 3/19
    搅拌至略光滑，加入黄油
  • 步骤 4/19
    继续搅拌至拉膜
  • 步骤 5/19
    加入胚芽和果干，慢速搅拌均匀
  • 步骤 6/19
    放入大碗，盖上保鲜膜
  • 步骤 7/19
    基础发酵至2倍大
  • 步骤 8/19
    排气，滚圆，松弛10分钟
  • 步骤 9/19
    擀成23X15厘米的长方形
  • 步骤 10/19
    翻面，卷起
  • 步骤 11/19
    表面刷蛋白
  • 步骤 12/19
    在谷粒中滚上一圈
  • 步骤 13/19
    沾满谷粒
  • 步骤 14/19
    放入模具
  • 步骤 15/19
    最后发酵至9分满
  • 步骤 16/19
    盖上盖子，压上碗
  • 步骤 17/19
    放入烤箱，中下层，上下火190度，烤30分钟左右
  • 步骤 18/19
    出炉
  • 步骤 19/19
    脱模，冷却后切片食用
小贴士

红糖需事先过筛成细末

果干可根据自家材料和喜好任意替换

如果是生胚芽，可先上下火150度，烤10分钟，烤出香气，冷却后使用

发布于 2024-07-03
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