jxcaipu logo
自由法棍
2.6万 热度 183 收藏
寺都沤透盅

法棍其特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。只有面、水、盐、酵母四种材料做成基础法根，面团中水的比例大，二发时不用专用法棍模具让法棍生坯形状自由发展。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 300g
精盐 3g
酵母粉 3g
清水 180ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    面团完成一发
  • 步骤 2/7
    面团排气切段抻条
  • 步骤 3/7
    在烤箱中完成二次发酵，箱底放一盆开水。
  • 步骤 4/7
    二发后快刀斜划割包
  • 步骤 5/7
    箱底放烤盘盘中倒入热水，烤箱预热上下火230度烤10分钟，撤出底烤盘再烤10分钟。
  • 步骤 6/7
    稍凉切片，气孔有大有小，外皮酥脆内里筋道麦香足。
  • 步骤 7/7
    成品
小贴士

烤制前十分钟有底盘产生的水蒸气利于面包脆皮的形成，和面水的比例大面包组织形成的气孔相应增大。

发布于 2023-02-25
285
相关菜谱
写评论