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黑芝麻法棍
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冒卮邓既晨

将法式长棍面包通常是做成外形稍微自由变化的面包条，透过一连串的折、卷的动作成形，放在铺上布的篮子内或一排排放在沾满面粉的面团发酵布上发酵，然后直接放在法国面包专用炉里烘烤，或使用能够维持法式长棍面包造型的特制带孔烤盘烘烤，热可以透过开孔传导。基础法棍配料加入黑芝麻粉做出的大气孔法棍

时间:1-2小时
食材
全麦粉 300g
酵母粉 3g
精盐 3g
清水 190ml
黑芝麻粉 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先和匀主料后揉入辅料
  • 步骤 2/14
    揉匀饧发
  • 步骤 3/14
    完成一发
  • 步骤 4/14
    面团等分三块排气
  • 步骤 5/14
    擀平折叠
  • 步骤 6/14
    再次折叠
  • 步骤 7/14
    卷起
  • 步骤 8/14
    抻长做成法棍生坯
  • 步骤 9/14
    放入模具完成二发
  • 步骤 10/14
    二发后割包
  • 步骤 11/14
    预热时间在内上下火160度烤35分钟
  • 步骤 12/14
    晾凉
  • 步骤 13/14
    切片
  • 步骤 14/14
    成品
小贴士

水的比例大气孔相应增大，开烤时烤箱底盘加开水制造出蒸气。

发布于 2022-12-31
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