法棍 - 法棍的做法,法棍怎么做好吃,法棍的家常做法 - 京细菜谱

法棍

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一朝风月英逸

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知道这种面包叫法棍是因为烘焙学堂里有这种面包学做，其实以前在电视里见过，但是不知道是叫这个名字。我已经忘记了那部电视剧叫什么名字了（因为是很多年前看过的），大概记得的内容是说女主角到外国留学，有一次去超市买完日常所需的食品回家的路上，发现有人跟踪自己，就躲到一角，等跟踪的人走过来的时候就用法棍面包打那个人。就是这样我知道有一种面包硬的可以“攻击”敌人的。

时间:1-2小时

食材

高筋面粉 220g

低筋面粉 100g

盐 7g

酵母 3g

水 505g

烹饪步骤

步骤 1/19

首先做酵头，将高筋面粉倒入碗里。
步骤 2/19

加入盐、酵母和水。
步骤 3/19

用橡皮刮刀拌匀，盖上保鲜膜室温发酵3小时至表面可以看到泡泡，放进冰箱冷藏6小时或以上。
步骤 4/19

拿出来回温1小时。
步骤 5/19

现在做主面团，将高筋面粉、低筋面粉、盐、酵母和水倒入面包机桶内。
步骤 6/19

将面包桶放入面包机里，按揉面程序。
步骤 7/19

将酵头拿出来跟主面团一起放到面包机桶内，再按一次揉面程序。
步骤 8/19

余下的高筋面粉20克洒在案板上，将面团放在上面。面团用手压扁，上下左右折叠。
步骤 9/19

这就是折叠好的面团的样子。
步骤 10/19

面团放进容器里，盖上保鲜膜发酵40分钟。
步骤 11/19

将面团从容器里拿出来用手压扁，面团上下左右折叠。
步骤 12/19

面团放进容器里，盖上保鲜膜发酵120分钟，面团发酵到一倍大的样子。
步骤 13/19

将面团取出排气，折叠，分成三份。
步骤 14/19

将面团滚圆，松驰15分钟。
步骤 15/19

取一个面团整形成法棍形状。
步骤 16/19

在烤盘里放上锡纸折叠起来作为墙壁。
步骤 17/19

将法棍放在锡纸上，在表面划痕。
步骤 18/19

盖上保鲜膜发酵45分钟。
步骤 19/19

烤盘里倒入热开水300克，上面放网架，烤箱220度烤10分钟。

小贴士

1、回温后的酵头拉起来显得有弹性，而且可以见到网状。

2、面团约发酵至半倍大。

3、发酵好的法棍在表面喷上适量水。

4、中途每隔五分钟将法棍的烤盘拿出来，喷上适量水，继续烤，最后十分钟可将烤盘放上层烤。

发布于 2023-06-14