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法棍
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扑爬扑爬塞桽

脆脆的外表，内里韧但有着很香浓的面包香味，这，就是法棍。喜欢这个面包吗，在慢慢的咀嚼中感受面包的香气，也可以切片后涂上你喜欢的酱料，放入烤箱烤脆，此时的法棍，更别有一番风味。

时间:10-30分钟
食材
全麦高筋面粉 400g
低筋面粉 200g
牛奶 430g
盐 4g
酵母 4g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备酵头的材料:全麦高筋面粉200g，牛奶（或水），盐和酵母。
  • 步骤 2/17
    把酵头材料放入碗中，慢慢倒入牛奶。边倒边用刮刀混合所有材料。
  • 步骤 3/17
    混合后的酵头材料到这样即可。
  • 步骤 4/17
    混合后的酵头，用保鲜膜盖上，在室温发酵3个小时左右。面团出现很多小泡泡时即可，入冰箱冷藏6个小时或以上。
  • 步骤 5/17
    冷藏后的酵头，拉起来可以看到网状。
  • 步骤 6/17
    制作主面团：全麦高筋面粉200g, 低筋面粉200g, 牛奶260g，盐2g，酵母2g. 我用面包机的快速和面程序，和面10分钟。
  • 步骤 7/17
    把酵头加入主面团中，选择快速和面程序，揉面30分钟至完全扩展到拉膜阶段。
  • 步骤 8/17
    揉好的面团静置发酵1小时左右，膨胀2倍大后取出。
  • 步骤 9/17
    把面团用手压扁排气，开始叠被子。
  • 步骤 10/17
    左右两边叠起来。
  • 步骤 11/17
    再把上下也叠起来，翻转过来放入面包桶内发酵。
  • 步骤 12/17
    第一次发酵膨胀2倍大，取出排气，又再叠被子，左右上下叠起来，翻转过来继续发酵。
  • 步骤 13/17
    第二次发酵1小时左右，取出面团。
  • 步骤 14/17
    把面团压扁排气，分割6等份。
  • 步骤 15/17
    搓成长棍的样子，锡纸中间立起来做隔层。
  • 步骤 16/17
    在表面开口，放一边松弛。膨胀一倍大后，预热烤箱220度，在法棍表皮喷水。在烤箱底层放入一个烤盘，里面倒入开水。中间放烤架，面包放烤架上。入炉180度烤30分钟，每隔5分钟拿出来在表皮喷水。
  • 步骤 17/17
    烤的最后十分钟放入上层上色。
小贴士

1.酵头的处理方式很简易，没有刮刀的话，可以用舀饭用的塑料勺子，相对扁平的那种。

2.主面团的制作可以用手揉也可以用机器，我用了面包机代劳，揉好后把酵头放进去混合继续揉面。

3.入炉前在法棍表面喷一次水，入炉后每隔5分钟在法棍表面喷一次水，烤好后法棍吃起来会有脆脆的口感。

4.这款面包花费的时间较多，做的时候尽量心平气和，不要浮躁。

5.吃的时候可以切片，沾上自己喜欢的酱料，再烤。比如做成法式蒜蓉包，也很好吃的哦。

发布于 2024-09-18
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