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橄榄小法棍
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新妹儿oba

所有的罐装小菜里，我家胡萝卜最爱的，可能就是橄榄菜了。在我家，橄榄菜不仅被拿来拌面蒸土豆炒饭抹馒头，就连那来自遥远西方的欧包，也被他拿来和橄榄菜搭配。这也就算了，要命的是，味道还真是相当不错！没试过的同学，不妨试试呀！（另赠送欧包神搭配之二：红油腐乳~~）所以呢，我想着，干脆就把橄榄菜直接加到面团里得了，于是就有了这个橄榄菜小法棍。这款面包的成品，橄榄菜的香味没有直接抹面来的浓郁，但总体来说还是相当好吃的。我打算下次用梅干菜来试试，应该也不错，哈哈~

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
橄榄菜 45g
盐 4g
速发干酵母 4g
清水 165~175g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    混合除了盐和橄榄菜之外的其他材料，拌至基本无干粉的状态；
  • 步骤 2/16
    加入橄榄菜，拌匀后再加入盐，用刮刀拌匀，然后将面团倒在案板上，揉成团即可；
  • 步骤 3/16
    容器中先抹些油，然后将面团放入容器中，盖上保鲜膜，室温（22~25度）发酵；
  • 步骤 4/16
    大约发酵30分钟后，将面团的上下两端向中间折叠，做一次3折；
  • 步骤 5/16
    调转90度，再次将两端向中间折叠，完成第二个3折；
  • 步骤 6/16
    每隔30分钟，重复做一次步骤5和步骤6,。这个过程重复3~4次。折叠完成后的面团，继续盖上保鲜膜，发酵至原体积的1.5倍~2倍大小；
  • 步骤 7/16
    案板上事先撒干粉防粘，用刮刀将发酵好的面团取出，排气；
  • 步骤 8/16
    将面团分割成3份，滚圆，表面盖上保鲜膜，松弛15分钟；
  • 步骤 9/16
    取一个松弛好的面团，用掌心按压成椭圆形的面片，将面片顶部的两个角以45度的角度向内折起；
  • 步骤 10/16
    将顶部向中间折叠起1/3左右；
  • 步骤 11/16
    重复步骤12和13， 再次折叠面团；
  • 步骤 12/16
    压薄底边，将面团卷起，捏紧收口，再将两端稍稍搓细；
  • 步骤 13/16
    处理好全部的小面团，然后放在法棍模具上，割包；，然后放在温暖湿润处进行二次发酵；
  • 步骤 14/16
    在一个烤盘中放入鹅卵石，然后预热烤箱，230度。如果有石板的话，这一步也可以不用鹅卵石，直接将石板放入烤箱一起预热。预热时间大约30~40分钟；
  • 步骤 15/16
    面团发酵至原体积的2倍左右，割口也膨胀开裂，二次发酵结束；
  • 步骤 16/16
    先在放鹅卵石的烤盘中浇一杯热水，并且关上烤箱门。然后在面团表面喷水，将模具送入预热好的烤箱中，再喷一次水，立刻关上烤箱门，中层，上下火，220~230度，烘烤30分钟左右。烘烤结束后，立即取出模具，完全冷却即可。
小贴士

1. 如果室温很低，可以先将酵母溶解在温水中然后再跟面粉混合。但是不要让酵母粉和盐直接接触。另外液体不要一次加完，先留10g左右做为机动水量，酌情添加。但是不建议将水量减的太多，会影响最后的成品组织。这个面团一开始是比较湿的，但是经过几次折叠后，会变得光滑一些。；

2. 面团也可以冷藏发酵，并且冷藏发酵的风味更好，也有利于洞洞的形成。冷藏发酵的话，取出面团后，如果面团没有发酵到原体积的1.5~2倍，那么要继续室温发酵到1.5~2倍大小；

3. 给面团排气时，不要太用力，也不需要擀面杖，可以用掌心轻压。或者将手握拳，用拳面按压面团；

4. 在二发前割包，可以让面包的刀口开裂的更漂亮，有利于成品耳朵的形成；

5. 烤箱预热的时间一定要足够，让鹅卵石存蓄足够多的热量，这样才不会因为烤开箱而使得温度急速降低，影响最后的烘焙效果。我感觉我这次就是预热的时间不够，最后将模具放入烤箱，温度一下子降了20度，导致最后洞洞不够美。

发布于 2020-10-28
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