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好吃不胖橄榄油小餐包
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英武可

很多同学经常问面包里的黄油能不能用橄榄油代替,好吧,这款面包专为橄榄油而生,方子经过多次试验,并且试过两种高筋面粉,吸水度略有不同,表现都不错,可以放心做。

用橄榄油代替黄油确实可以大幅减少面包的脂肪含量,尤其是饱和脂肪的含量,并且橄榄油还不含胆固醇,所以这款小餐包虽然看起来和普通餐包一样,但它脂肪含量比黄油面包大大减少,并且还能获得更多的单链不饱和脂肪酸和多酚类化合物,所以也更健康。

当然,最最重要的还是口味,它虽然少了黄油浓郁的奶香,但多了一份特殊的清香,对,就是橄榄油的香气,很耐吃,很清爽,属于越嚼越香的那种,即使是夏天多吃两个也毫无油腻感。

喜欢的可以在面团里加葡萄干、蔓越莓干等果干,味道更丰富。

【我的烤盘尺寸:内径约为21*17】

【有问题可以加我微信:zhaiyis 但因为消息太多,有时候回复不及时或者可能会漏回哦,重要的事情可以多发,广告就直接屏蔽了】

食材
瓦雀高粉(或金像高粉) 250克
牛奶 120克
蛋液 40克
橄榄油 25克
细砂糖 35克
3克
酵母 3克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    不得瑟会死星人。
  • 步骤 2/10
    配方中所有用料一起混合成团,揉至扩展阶段,收圆放大盆中盖上保鲜膜放温暖处(夏天室温)发酵,如果用发酵箱,设置温度28度湿度75。夏天小面团最好手揉,手揉面团把酵母先放在牛奶中搅拌溶解,再加其它。用厨师机面包机的话要记得用冰牛奶冰蛋液,顺序是先液体再糖盐,最后加面粉和酵母。
  • 步骤 3/10
    面团发至约2.5倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即可。
  • 步骤 4/10
    面团取出,排气后分割成12等份。排气用双手轻轻按压排出大气泡即可,不要使劲揉搓。
  • 步骤 5/10
    逐个滚圆,使表面光滑。
  • 步骤 6/10
    将面团排入烤盘中。我的是不粘烤盘,如果烤盘会粘请用烘焙纸或者烤盘抹油撒粉。
  • 步骤 7/10
    放温暖湿润处发至1.5倍大,刚好满模。如果用发酵箱,设置温度35度,湿度80。
  • 步骤 8/10
    烤箱预热上下火200度,将烤盘取出,表面刷牛奶。
  • 步骤 9/10
    送入预热好的烤箱,关上烤箱门,迅速将温度调至上管170度下管180度烤约18分钟,上色满意后注意加盖锡纸。如果烤箱不能上下管分开调控的就都180度。
  • 步骤 10/10
    烤好后取出放烤网上晾凉,不好意思,我没忍住趁热吃了一个,又香又软。
发布于 2018-06-04
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