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红豆沙丹麦土司
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夜思insight

这是我的第一个丹麦土司，味道没的说。卖相还算成功，自己比较满意。一直就喜欢丹麦这个口味的面包，但对叠酥有些恐惧，一直都没有大胆的尝试。随着烘焙技术的有所提高，做丹麦土司的想法就强烈起来了，今天做出来，倒也觉得没有想的那么难。所以呀，什么事情都要去实践，光想是不行的。

食材
面包粉 225g
低粉 75g
白砂糖 30g
奶粉 10g
鸡蛋 1个
盐 4g
酵母粉 6g
水 125ml
黄油 24g
黄油 140g
豆沙馅 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    称量好做土司的食材。
  • 步骤 2/26
    将裹入的黄油140克，切成片备用。
  • 步骤 3/26
    将所有制作面团的食材混合在一起，和成面团。（黄油除外）
  • 步骤 4/26
    加入黄油，用和面机揉至完全扩展阶段。
  • 步骤 5/26
    和好的面团，用保鲜膜裹严，放入冰箱冷冻30分钟。
  • 步骤 6/26
    冷冻面团的时候，将裹入用的黄油，擀成长方形，也放入冰箱冻一下。
  • 步骤 7/26
    30分钟后将面团取出，擀成规整的长方形，将裹入的黄油放在面片的中间。
  • 步骤 8/26
    两面对折，按紧结合处。
  • 步骤 9/26
    将面团擀成长方形，横过来。
  • 步骤 10/26
    从左向右折四分之一，右边向左折四分之一。
  • 步骤 11/26
    再对折，完成一次四折。
  • 步骤 12/26
    再擀成长方形。
  • 步骤 13/26
    在中间部放上红豆沙馅。
  • 步骤 14/26
    从下往上折过去。
  • 步骤 15/26
    在放一些红豆沙馅。
  • 步骤 16/26
    再将上面的往下折过来。完成了一次3折。
  • 步骤 17/26
    放入冰箱冷冻1-2分钟，取出后稍作整理。
  • 步骤 18/26
    将面团的两侧切掉，然后平分，一切两块。
  • 步骤 19/26
    将两块叠加。
  • 步骤 20/26
    叠加后，切成三个长条。切面朝上，同时稍稍拉长。
  • 步骤 21/26
    编成辫子状。
  • 步骤 22/26
    将刚刚切下来的边角，放在鞭子的底下，放入土司盒，进行发酵。
  • 步骤 23/26
    发酵至8分满。
  • 步骤 24/26
    表面刷一层蛋清。
  • 步骤 25/26
    180°预热5分钟，倒数第二层，上下火。将土司盒放入烤盘一起烤制。40分钟。中间加盖锡纸。
  • 步骤 26/26
    最后十分钟要寸步不离的守在烤箱旁边，随时都有烤过的可能。看着出炉的漂亮丹麦土司，心里可高兴了，又挑战了一款自己喜欢的面包。
小贴士

发酵的时候就在普通的室温就可以了，不要使用烤箱的发酵功能，因为略高的温度会使郭汝的黄油提前融化一部分。烤制的时候，要将土司盒放在烤盘上，不能放在烤网上，否则柔滑的黄油会滴落在加热管上，有烧糊的味道。

发布于 2023-05-05
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