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红豆沙手撕吐司
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盼望crack

借鉴了哈奇的枣泥大理石吐司方子，根据自己有的原料换算成了一个450g吐司模的用量

食材
高粉 200g
低粉 60g
酵母 5g
糖 45g
盐 3g
蛋液 40g
牛奶 110g
黄油 20g
红豆沙 220g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    把除了红豆沙和黄油之外的原料称量好倒入和面桶里，和面十分钟后，放入切成小块的黄油。然后再和面两个二十分钟程序。
  • 步骤 2/18
    红豆沙放入保鲜袋内，擀成19×19cm的方形薄片，放入冰箱冷冻备用。
  • 步骤 3/18
    和好的面团取出滚圆
  • 步骤 4/18
    面团放入保鲜袋内擀压成面片，放入冰箱冷冻松弛三十分钟。
  • 步骤 5/18
    取出面片，擀压成30×30cm的方形面片，将红豆沙取出，放在面片上
  • 步骤 6/18
    用面片把红豆沙包住，捏紧收口。（这步忘了拍了，以后再补吧）
  • 步骤 7/18
    擀开成长方形面片。
  • 步骤 8/18
    做第一次三折。
  • 步骤 9/18
    把面片翻过来。
  • 步骤 10/18
    再次把面片擀长
  • 步骤 11/18
    做第二次三折。
  • 步骤 12/18
    翻过来
  • 步骤 13/18
    冷冻松弛三十分钟后，再次擀长。
  • 步骤 14/18
    做第三次三折，然后擀扁。
  • 步骤 15/18
    讲面片切成四条，切面朝上轻轻拉长，稍微按平。
  • 步骤 16/18
    将面条编成松松的四股辫。
  • 步骤 17/18
    将辫子两端向后折，接起来，放入模具，入烤箱发酵模式发至九分满。
  • 步骤 18/18
    表面刷蛋液，放入烤箱中下层，上下火170度，三十分钟。
小贴士

1.我做这个面包的时候家里剩了一点点边角余料，所以水的分量我是用了十几克淡奶油，五六十克牛奶，其余的用水补齐。和面的时候就闻到奶香味了。

2.红豆沙可以换成枣泥，绿豆沙等任意馅料。

3.四股辫不会，编三股编也行，也可以分成几份分别编好放入模具。

发布于 2018-09-01
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