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丹麦手撕吐司
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繁华仅此涟东

开酥的季节已经悄然而至~一款超级柔软用手撕着吃的吐司，我们一起来贴秋膘吧~

配方可以做两个学厨水立方吐司模具

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 240g
低筋面粉 60g
脱脂奶粉 20g
盐 5g
细砂糖 40g
酵母 5g
炼乳 10g
全蛋液 30g
黄油 30g
水 130g
裹入黄油 130g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将黄油放在保鲜袋中，用擀面棍敲开擀成正方形，然后放入冰箱中冷冻备用，这里建议用普通无盐黄油，发酵黄油熔点低，很容易融化
  • 步骤 2/9
    将配方中除黄油和裹入黄油的材料一起揉成面团，能拉出厚膜，再加入黄油继续揉至扩展阶段，然后放在烤盘中擀成长方形，盖好保鲜膜放入冰箱中冷冻一小时左右
  • 步骤 3/9
    然后取出黄油和面团，将面团擀至黄油两倍大，将黄油放在面团上，用面团包好，接缝处捏紧
  • 步骤 4/9
    用走锤顺着接缝的方向擀开，擀至0.5cm厚左右，擀开的时候要注意用力均匀，使黄油分布均匀，台面上要撒粉防粘
  • 步骤 5/9
    将面团分成五等分，右边五分之二往左折，左边五分之三往右折
  • 步骤 6/9
    再将面团对折，完成第一次四折，然后将面团盖好保鲜膜放冰箱冷藏松弛二十分钟，这样可以更好的擀开
  • 步骤 7/9
    取出的面团重复擀开
  • 步骤 8/9
    第二次四折
  • 步骤 9/9
    完成第二次四折继续冷藏松弛
小贴士

1、这是一种非常简单的整形方法。如果做面包懒得整形，或者觉得整形困难，都可以试试这种方法。

2、蜜红豆可以换成酒渍葡萄干。

3、虽然整形方法很简单，但是丹麦面包面团本身是一种比较难做的面团，请一定根据丹麦面包面团攻略仔细操作，才能保证做出漂亮的成品。

发布于 2018-06-21
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