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卡仕达螺旋卷
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steak情恋

给自己做的早餐，挤入卡仕达酱后发现像张着大嘴的小鱼，就调皮的用巧克力裱花笔点了眼睛，偶尔幼稚一次，上帝都不会怪罪的，哈哈！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 150g
细砂糖 20g
盐 2g
酵母 2g
全蛋液 20g
牛奶 80g
无盐黄油 10g
牛奶 150g
细砂糖 45g
蛋黄 1个
低筋面粉 15g
玉米淀粉 10g
无盐黄油 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    后油法将主料成团，揉至扩展阶段
  • 步骤 2/26
    放入温暖处发酵
  • 步骤 3/26
    发酵好的面团充分排气后分成6份，醒10分钟
  • 步骤 4/26
    取一块儿面团，擀成长条状
  • 步骤 5/26
    自上端向下卷起
  • 步骤 6/26
    揉搓成一端粗一端细的长条，长约35厘米
  • 步骤 7/26
    从细端开始往螺管上卷。起始端要捏紧
  • 步骤 8/26
    沿着螺管向上缠绕，不用太紧
  • 步骤 9/26
    在末端刷蛋液
  • 步骤 10/26
    将其封口
  • 步骤 11/26
    封口冲下，摆入烤盘中
  • 步骤 12/26
    放温暖湿润处发酵40分钟左右
  • 步骤 13/26
    二发好后表面刷蛋液
  • 步骤 14/26
    移入预热好的烤盘，上火190,下火170烤15分钟左右
  • 步骤 15/26
    面团发酵的过程中可以制作卡仁达酱。准备好所有材料
  • 步骤 16/26
    将牛奶、蛋、糖放入可以加热的容器中
  • 步骤 17/26
    搅打至砂糖融化
  • 步骤 18/26
    加入低粉和玉米淀粉
  • 步骤 19/26
    搅打均匀
  • 步骤 20/26
    用小火进行加热
  • 步骤 21/26
    一边加热一边用手动打蛋器小心搅拌，至粘稠时离火
  • 步骤 22/26
    加入黄油后用余热继续搅打
  • 步骤 23/26
    至酱柔滑后晾凉
  • 步骤 24/26
    放入裱花袋备用
  • 步骤 25/26
    面包烤好后，小心取出螺管后放在晾架上晾凉
  • 步骤 26/26
    将卡仁达酱挤入，完成装饰即可
小贴士

往螺管上卷面时，离尖端应留出一点空隙，我没留，发酵完都涨出来了

发布于 2023-01-03
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