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【柏翠幸福烘焙】醇奶土司
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certainty烈马

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】一直听说北海道土司和醇奶土司非常有名气，方子来子妃娟，尤其是中种的好吃，但是自我感觉做出来有一定难度，毕竟发酵这个关键的环节，在家庭做起来是有一定的难度，只要发酵好，土司也是很好做的，可有时候这点小事就偏偏挺难，我第一次就没做好，组织超级粗糙，第二次做了还好点。主料是中种面团，辅料是主面团所需要的配料。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
牛奶 75g
蛋白 19g
糖 6g
淡奶油 100g
干酵母 3g
蛋白 16g
盐 3g
干酵母 1g
糖 35g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    牛奶加热10秒，酵母溶于里面，静置5分钟。 加入淡奶油里。
  • 步骤 2/12
    加入蛋白。
  • 步骤 3/12
    加入面粉。 加入糖。
  • 步骤 4/12
    揉成光滑的面团，室温发酵30分钟，然后放冰箱里冷藏17小时。
  • 步骤 5/12
    中种面团取出后，室温先醒发30分钟，先在容器里倒入蛋白和糖。
  • 步骤 6/12
    把中种撕成小块，加入盐，最后放入酵母。 然后揉成光滑的面团。
  • 步骤 7/12
    拿出再摔300下，可以拉开大片的薄膜。
  • 步骤 8/12
    室温发酵50分钟。
  • 步骤 9/12
    分割成三份，松弛10分钟。
  • 步骤 10/12
    用擀面杖从中间擀开。
  • 步骤 11/12
    翻面，卷起来，放到土司模里。
  • 步骤 12/12
    发酵八分满后放入烤箱，180度，下层，40分钟，上色立即加盖锡纸。
小贴士

视发酵情况而烘烤，千万不要发的太久，导致发酵过度。

发布于 2023-06-19
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