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轻乳酪蛋糕
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运凡孤月今心

真的是很久很久没有正常更新我的美食日记了，都是搬家惹的祸，搞得我没精力没力气没心情去动手做去写日记。。。现在家里收拾的差不多了，也有了些动手的欲望，状态正在慢慢恢复中。。。

这款轻乳酪蛋糕，其实还是搬家之前做的了，日子真的很久了，好在当时的用料配比都记在小本子上了，翻一翻竟被我翻了出来。那么，状态的恢复就先从整理拖沓的日记开始吧~~~

材料：

奶油奶酪180g，鸡蛋3个，酸奶100g，淡奶油78g，低筋面粉55g，细砂糖72g

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 180g
鸡蛋 3个
酸奶 100g
淡奶油 78g
低筋面粉 55g
细砂糖 72g
柠檬汁 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    取一张油纸，按照模具底部的形状裁剪出椭圆形，再裁一条高出模具高度的长条状，分别放入模具底部和四周，备用；
  • 步骤 2/20
    将奶油奶酪放在室温下软化
  • 步骤 3/20
    搅打至顺滑
  • 步骤 4/20
    慢慢注入酸奶
  • 步骤 5/20
    搅打均匀
  • 步骤 6/20
    加入淡奶油
  • 步骤 7/20
    搅打均匀
  • 步骤 8/20
    加入蛋黄
  • 步骤 9/20
    搅打均匀
  • 步骤 10/20
    筛入低筋面粉
  • 步骤 11/20
    用刮刀翻拌，直至面粉完全和乳酪糊混匀，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 12/20
    另取一盆，将蛋白打至粗泡开始分次加入细砂糖
  • 步骤 13/20
    直至将蛋白打发至湿性发泡过一点儿的状态（还不到干性发泡状态）
  • 步骤 14/20
    取出冷藏至浓稠状态的乳酪糊，将1/3打发好的蛋白加入乳酪糊中
  • 步骤 15/20
    翻拌均匀
  • 步骤 16/20
    将拌好的蛋糊倒回蛋白盆中
  • 步骤 17/20
    继续翻拌，拌匀即是乳酪蛋糕糊
  • 步骤 18/20
    蛋糕糊倒入模具至8~9分满
  • 步骤 19/20
    将模具放入烤盘，并向烤盘中注满水
  • 步骤 20/20
    放入预热好的烤箱中下层，160度，60~70分钟，出炉放至冷却后脱模，冷藏半天后再食用味道更佳
小贴士

1. 向奶酪中注入液体时，注意一点一点的注入搅打；

2. 翻拌的时候注意手法轻盈快速；

发布于 2023-04-26
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