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牛奶海棉杯子蛋糕
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醉笑三千席醉儿

这款海棉蛋糕我做了很多次,经过反复尝试,终于找到了一个美味,低卡,低油,低糖的配方。我就是那么矫情,低卡,少原料,还要美味。

在美食方面,我也更追求外型,烘焙温度也经反复测试,我的烤箱小,别人的温度没什么可借鉴的,烧色不能太浅,那会看上去缺乏食欲,但也万万不能太深,黑乎乎的糊样也不行。

食材
鸡蛋 2个
牛奶 35g
玉米油 25g
砂糖 50g
柠檬汁 5-10滴
香草精 2-3滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好所有原料
  • 步骤 2/7
    鸡蛋全蛋液中加入香草精,用打蛋器开始搅打,加入柠檬汁,砂糖高速打发,分三次逐渐加入砂糖
  • 步骤 3/7
    直到打到蛋糊上花纹明显,不易消失。提起打蛋器蛋糊不易滑落,再改低速打一会儿,就好了。这个过程至少要6分钟,需要有点耐心
  • 步骤 4/7
    低粉分三次筛入蛋糊中,用刮刀沿1点7点的方向快速上下翻拌均匀,动作要快要轻,避免消泡和起筋。切记不可画圈。
  • 步骤 5/7
    牛奶倒入油中用手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 6/7
    烤箱预热150度,同时取一部分蛋糊放到牛奶和油的混合物中翻拌均匀,还是翻拌的手法啊,不能画圈,再把均匀的糊倒入蛋液糊中拌匀。拌匀的面糊倒入纸杯,150度烤上色了,改140度下火烤,共烤25分钟,用牙签扎一下,牙签上没有残留物证明烤熟了。
  • 步骤 7/7
    成品,晾凉了也不会回缩。
小贴士

1.低筋面粉一定要过筛,可以防止结块。

2.打发全蛋的时候可以隔水给蛋液加温,提高打发速度。全蛋的打发不会像蛋清一样打出尖角,只需要打发至泡沫细腻,能划出纹路并不易消失,蛋糊滴落,能保持纹路不易消失就可以了。

3.拌面糊的时候要采用翻拌的方式,刮刀自右上方划下,至盆底上翻,转动盆子,绝对不能画圈搅拌,会使蛋糊消泡。

4.烘烤时间和温度要根据自家烤箱的脾气而定。

发布于 2024-09-07
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