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全麦杂粮红薯面包
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渷木易子子

藏不住肉肉的季节又快到啦~~

到底谁说粗粮不好吃的，这面包外脆里软，表面装饰的各式杂粮，柔软的面包体，加上香滑的内馅。口感极富有层次，吃起来也可以没太大负担。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 125g
黑麦粉 15g
全麦粉 92g
燕麦片 1g
小麦麸皮 10g
黑糖 25g
水 125g
盐 3g
酵母 3g
全蛋液 50g
玉米油 15g
红薯泥 250g
细砂糖 20g
玉米油 20g
蜂蜜水 适量
燕麦片 适量
白芝麻 适量
杏仁片 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    面团所有材料混合，揉成光滑的面团，继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜即可
  • 步骤 2/19
    整理成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵
  • 步骤 3/19
    发酵的空隙来做红薯馅，将红薯蒸熟后去皮压成泥
  • 步骤 4/19
    将红薯泥和细砂糖一起放入不沾锅，中小火炒至粘稠
  • 步骤 5/19
    加入玉米油，小火炒顺滑即可
  • 步骤 6/19
    冷却备用
  • 步骤 7/19
    面团发酵发酵至两倍大
  • 步骤 8/19
    发酵好的面团取出，按压排出空气
  • 步骤 9/19
    分为两等份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
  • 步骤 10/19
    松弛好的面团擀开，铺上红薯馅或者自己喜欢的其他馅
  • 步骤 11/19
    卷起，捏紧收口
  • 步骤 12/19
    面团表面刷一层蜂蜜糖水
  • 步骤 13/19
    将燕麦片、杏仁片和白芝麻混合，将刷了蜂蜜糖水的面团滚上一层杂粮装饰
  • 步骤 14/19
    用锋利的刀片在面团表面等距离割刀口
  • 步骤 15/19
    烤箱下层放一烤盘热水，发酵模式温度设置45度左右（温度旋钮及的扭到70以后的位置停留一下再扭回45度），时间设置60分左右，直到面团发酵到2-2.5倍大
  • 步骤 16/19
    取出面团和热水，烤箱170度预热
  • 步骤 17/19
    放入预热好的烤箱中层，上下管转至160度烘烤约23分钟，出炉转移至冷却架冷却
  • 步骤 18/19
    常吃杂粮保健康哦~~
  • 步骤 19/19
    外脆里软的口感以及黑糖独特的香味是如此诱人~
小贴士

1、黑麦粉没有可以直接用高筋粉或者全麦粉

2、用红糖也是可以的。

3、玉米油也可以换做黄油，配方水量不绝对，请灵活增减。

4、内馅可以用自己喜欢的任意一种，呜这次做的一个红薯馅一个奶酪馅，都很美味

发布于 2023-01-14
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