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全麦杂粮红薯面包
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渷木易子子

藏不住肉肉的季节又快到啦~~

到底谁说粗粮不好吃的,这面包外脆里软,表面装饰的各式杂粮,柔软的面包体,加上香滑的内馅。口感极富有层次,吃起来也可以没太大负担。

时间:1-2小时
食材
黑麦粉 15g
全麦粉 92g
燕麦片 1g
小麦麸皮 10g
黑糖 25g
125g
3g
酵母 3g
全蛋液 50g
玉米油 15g
红薯泥 250g
细砂糖 20g
玉米油 20g
蜂蜜水 适量
燕麦片 适量
白芝麻 适量
杏仁片 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    面团所有材料混合,揉成光滑的面团,继续揉至扩展阶段,可以扯出较为结实的半透明薄膜即可
  • 步骤 2/19
    整理成光滑的面团,盖保鲜膜放温暖处发酵
  • 步骤 3/19
    发酵的空隙来做红薯馅,将红薯蒸熟后去皮压成泥
  • 步骤 4/19
    将红薯泥和细砂糖一起放入不沾锅,中小火炒至粘稠
  • 步骤 5/19
    加入玉米油,小火炒顺滑即可
  • 步骤 6/19
    冷却备用
  • 步骤 7/19
    面团发酵发酵至两倍大
  • 步骤 8/19
    发酵好的面团取出,按压排出空气
  • 步骤 9/19
    分为两等份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
  • 步骤 10/19
    松弛好的面团擀开,铺上红薯馅或者自己喜欢的其他馅
  • 步骤 11/19
    卷起,捏紧收口
  • 步骤 12/19
    面团表面刷一层蜂蜜糖水
  • 步骤 13/19
    将燕麦片、杏仁片和白芝麻混合,将刷了蜂蜜糖水的面团滚上一层杂粮装饰
  • 步骤 14/19
    用锋利的刀片在面团表面等距离割刀口
  • 步骤 15/19
    烤箱下层放一烤盘热水,发酵模式温度设置45度左右(温度旋钮及的扭到70以后的位置停留一下再扭回45度),时间设置60分左右,直到面团发酵到2-2.5倍大
  • 步骤 16/19
    取出面团和热水,烤箱170度预热
  • 步骤 17/19
    放入预热好的烤箱中层,上下管转至160度烘烤约23分钟,出炉转移至冷却架冷却
  • 步骤 18/19
    常吃杂粮保健康哦~~
  • 步骤 19/19
    外脆里软的口感以及黑糖独特的香味是如此诱人~
小贴士

1、黑麦粉没有可以直接用高筋粉或者全麦粉

2、用红糖也是可以的。

3、玉米油也可以换做黄油,配方水量不绝对,请灵活增减。

4、内馅可以用自己喜欢的任意一种,呜这次做的一个红薯馅一个奶酪馅,都很美味

发布于 2023-01-14
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