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麸皮全麦面包
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谁予琴乱绮玉

纯全麦，再添加麸皮，外裹白芝麻，怎能舍弃它？

直接法发酵，没有中种的漫长等待，也没有汤种的工序与时间。直接把各种材料揉合成面团，就可以开始面包之旅。不再心怀忐忑，之前的成功让人对将全麦粉揉出薄膜已是信心满满。面团很快进入快乐的膨胀阶段，虽然，在这样的天气，它进展十分缓慢。并不去催促它，就让它慢慢生长。慢生活不正成为一种被推崇的生活状态？没有急切地心情，不必焦虑。就让一切自然而然，水到渠成。所需要做的，就是，看着它慢慢生长。。。。

时间:1-2小时
食材
全麦粉 125g
细砂糖 8g
盐 1/4小勺
干酵母 1/2小勺
蛋白 22g
水 55g
黄油 8g
麸皮 1大勺
蛋白 适量
白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    用料
  • 步骤 2/17
    将除黄油，麸皮外的面团料倒入大碗
  • 步骤 3/17
    揉成较光滑的面团，加入黄油
  • 步骤 4/17
    继续揉至拉膜
  • 步骤 5/17
    加入麸皮
  • 步骤 6/17
    揉匀
  • 步骤 7/17
    滚圆，放入大碗进行基本发酵
  • 步骤 8/17
    面团长大
  • 步骤 9/17
    排气，分割成2等分
  • 步骤 10/17
    滚圆
  • 步骤 11/17
    表面刷蛋白
  • 步骤 12/17
    沾满芝麻
  • 步骤 13/17
    放入烤盘，松弛15分钟
  • 步骤 14/17
    用擀面杖将表面轻轻擀平
  • 步骤 15/17
    再从中心压入直到底部，继续发酵20分钟
  • 步骤 16/17
    放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤18分钟左右
  • 步骤 17/17
    表面上色，出炉
小贴士

发酵时间根据气温实际状况而定。

将面团中心压成凹洞状，可以使成品表面更平整。

烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2023-01-13
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