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红酒蜜枣蛋糕
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establish迷恋

一直以为，红酒不是用来搭配食物的，而是用来搭配浓浓夜色下的心情。是用红酒替代水，添加了红酒的具有浓醇芳香的蛋糕。咬上一口，红酒馥郁浓香立即在舌尖弥漫开来，还夹杂着蜜枣的甜，是一款内涵丰满的蛋糕。

食材
蛋白 5个
低筋面粉 100g
砂糖 30g
红酒 85g
盐 1克
蜜枣 5个
蛋黄 5个
糖 60g
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    材料
  • 步骤 2/15
    蜜枣切成大粒，加入15克红酒浸泡半小时以上，捞出沥干，备用。
  • 步骤 3/15
    蛋黄蛋白分离
  • 步骤 4/15
    加入红酒、蛋黄、30克砂糖打散，搅拌均匀。
  • 步骤 5/15
    加入过筛的面粉、盐，快速翻拌成面糊。
  • 步骤 6/15
    蛋白加入柠檬汁，中速打至粗泡，加入糖
  • 步骤 7/15
    打至湿性发泡，分二次加入剩下的砂糖
  • 步骤 8/15
    打至干性发泡，打蛋器在蛋白中有轻微阻力，拉起成直立小尖角。
  • 步骤 9/15
    将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中
  • 步骤 10/15
    用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
  • 步骤 11/15
    翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 12/15
    将混合好的蛋糕糊一半倒入模具，加入一半的蜜枣粒混合，再倒入剩余的蛋糕糊倒入模具
  • 步骤 13/15
    剩余的蜜枣粒撒在上面，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
  • 步骤 14/15
    烤箱预热160度，上下火30分钟
  • 步骤 15/15
    烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，倒扣在冷却架上直到冷却。
小贴士

厨房小语：烤制时间依自家烤箱而定。

发布于 2023-01-27
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