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烧骨粥
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危险男爵半香

烧骨就是粤式烧腊中，烤肋排余下的下脚料，是上不了桌面的。不知道什么时候，用它来熬制的粥品，却在食肆中流行开来，加上了蚝豉干，按民间传统说法，这是一个极下火的粥品。这个粥，做法上，也跟咱以前做的粥不同，直接熬制，以求将食材的味道“压榨”干净。

时间:1-2小时
食材
东北珍珠米 150g
烧骨 150g
油 适量
盐 适量
蚝豉 4个
花生米 15g
姜片 2片
鸡精 3g
料酒 5g
香菜 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将米先用1汤匙花生油拌匀，然后再用清水没过米面，浸泡1晚。
  • 步骤 2/7
    将烧骨剁成大块（可以让档主代劳），花生米、蚝豉干浸泡清水中20分钟，备用。
  • 步骤 3/7
    将蚝豉干、花生米沥干水后，与姜片、烧骨一起，放入小煮锅内。
  • 步骤 4/7
    加入足量的清水。
  • 步骤 5/7
    大火煮开，加入2汤匙料酒，继续煮开，并将汤中的浮沫撇除，让汤中没有浮沫为止
  • 步骤 6/7
    然后，将步骤5中所有汤汁及食材倒入汤煲内，再将步骤1泡好的粥米一起，熬制2小时，再加适量的盐、鸡精调味即可。
  • 步骤 7/7
    装碗，撒上少许的香菜，即成。
小贴士

用米直接熬粥，先要将米加上油拌匀后浸泡，让米吸收了水分及油，才能将粥米煮绵滑和甘香。

发布于 2022-10-01
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