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烧骨粥
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危险男爵半香

烧骨就是粤式烧腊中,烤肋排余下的下脚料,是上不了桌面的。不知道什么时候,用它来熬制的粥品,却在食肆中流行开来,加上了蚝豉干,按民间传统说法,这是一个极下火的粥品。这个粥,做法上,也跟咱以前做的粥不同,直接熬制,以求将食材的味道“压榨”干净。

时间:1-2小时
食材
东北珍珠米 150g
烧骨 150g
适量
适量
蚝豉 4个
花生米 15g
姜片 2片
鸡精 3g
料酒 5g
香菜 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将米先用1汤匙花生油拌匀,然后再用清水没过米面,浸泡1晚。
  • 步骤 2/7
    将烧骨剁成大块(可以让档主代劳),花生米、蚝豉干浸泡清水中20分钟,备用。
  • 步骤 3/7
    将蚝豉干、花生米沥干水后,与姜片、烧骨一起,放入小煮锅内。
  • 步骤 4/7
    加入足量的清水。
  • 步骤 5/7
    大火煮开,加入2汤匙料酒,继续煮开,并将汤中的浮沫撇除,让汤中没有浮沫为止
  • 步骤 6/7
    然后,将步骤5中所有汤汁及食材倒入汤煲内,再将步骤1泡好的粥米一起,熬制2小时,再加适量的盐、鸡精调味即可。
  • 步骤 7/7
    装碗,撒上少许的香菜,即成。
小贴士

用米直接熬粥,先要将米加上油拌匀后浸泡,让米吸收了水分及油,才能将粥米煮绵滑和甘香。

发布于 2022-10-01
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