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轻乳酪蛋糕
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jun__

好朋友嚷嚷着要我做个蛋糕她吃，正好前几天买了好几块奶酪，那就做个轻乳酪蛋糕好了。下班回来没啥事，开工，正好明天我们约好出去玩，烤好冰箱里冷藏一夜，明天吃正合适。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 200g
牛奶 128g
鸡蛋 4个
糖 60g
低粉 30g
玉米淀粉 15g
白醋 几滴
黄油 43g
油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将鸡蛋的蛋清蛋黄分开，装蛋清的盆要保证无油无水
  • 步骤 2/14
    奶酪切块，倒入牛奶，隔热水搅拌
  • 步骤 3/14
    加入黄油，搅拌至黄油融化
  • 步骤 4/14
    分次将蛋黄加入到奶酪糊中搅拌均匀
  • 步骤 5/14
    蛋黄全部加入后，完全融合的样子
  • 步骤 6/14
    将低筋粉和玉米淀粉混合过筛加入到奶酪糊中
  • 步骤 7/14
    用蛋抽搅拌好
  • 步骤 8/14
    蛋白中加入少许白醋，打至粗泡，加入糖
  • 步骤 9/14
    糖分三次加入，将蛋白打至硬性发泡，即提起打蛋器有小弯钩
  • 步骤 10/14
    取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌，不要画圈，避免消泡，动作要快
  • 步骤 11/14
    将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中
  • 步骤 12/14
    快速的翻拌好，从上往下翻，避免消泡
  • 步骤 13/14
    模具周围放上油纸，将混合好的蛋糕糊倒入模具。烤箱下层用一个烤盘装入水，150度预热10分钟。将模具放入烤箱，150度40分钟，然后转140度20分钟，中途上色后要用锡纸覆盖
  • 步骤 14/14
    烤好后，放烤箱闷30分钟，我的蛋糕被覆盖的锡纸沾下来了几块表皮，不开心
小贴士

1、蛋白打成湿性发泡就可以

2、烤的时候烤箱里放水，低温长时间的烤，防止表面开裂

3、烤好后，不是立即取出，放烤箱闷30分钟

发布于 2022-12-06
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