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糖醋黄鱼
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沉着

我不太会吃鱼，所以也就不做鱼，五月的第二课是糖醋黄鱼，看着导师蝶儿之家做的糖醋黄鱼好漂亮啊，就忍不住还是决定跟着做做，一做不要紧，虽然样子没有老师做的好看，但是，我们是连鱼带汤汁全部搞定了，味道真心很棒！

时间:10-30分钟
食材
黄鱼 250g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
番茄酱 适量
白糖 适量
白醋 适量
味精 适量
干淀粉 适量
大葱 适量
生姜 适量
大蒜 适量
蛋清 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净
  • 步骤 2/12
    在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨，再把刀放平横切2.5厘米左右，每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好
  • 步骤 3/12
    用料酒、胡椒粉、盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟
  • 步骤 4/12
    干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊，我怕之后鱼挂不上糊，加了个蛋清
  • 步骤 5/12
    热锅放油
  • 步骤 6/12
    提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。我直接把鱼放在淀粉糊里了
  • 步骤 7/12
    油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白，把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄，用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
  • 步骤 8/12
    大葱生姜大蒜分别切末
  • 步骤 9/12
    另起油锅，先爆香葱姜蒜末
  • 步骤 10/12
    再放入番茄酱和料酒，炒出红油
  • 步骤 11/12
    锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开，用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，再淋入适量的炸鱼的油炒匀
  • 步骤 12/12
    把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
小贴士

1. 鱼身的花刀要均匀，炸出的花型才美观。

2、炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。

发布于 2024-11-24
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