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糖醋黄鱼
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微光倾城含萱

第一次做的时候，没有什么经验，拿着鱼尾巴炸鱼，后来鱼尾巴断了。失败！过了两天又买了一条鱼，继续炸，第二次鱼的后半身断了，又失败！第三次鱼尾巴倒是翘起来了，可是鱼翻不过来，再失败！第四次鱼尾巴翘起来了，鱼身子也翻过来了，可是鱼头没翘起来，还是失败！第五次要做之前，求老公帮忙，给老公看了一遍大董前辈的做法，老公直接放弃了，说太难了，做不了。我非常失望。看着那条鱼，内心强大的小宇宙爆发了。心里想着我要是做不好我就不姓张。再想想前几次的失败原因，再仔细看了一下教程，鼓足勇气又做了一遍，没想到真的成功了。年菜餐桌上一定要有一条鱼的，鱼洋溢着对生活的热爱，并且寓意美好，是吉庆、富裕、夫妻恩爱、爱情幸福、前途美好和幸运的象征。

时间:10-30分钟
食材
黄花鱼 1条
绿豆淀粉 100g
玉米淀粉 100g
白砂糖 100g
油 适量
盐 1g
姜米 适量
酱油 5g
料酒 15g
葱米 适量
陈醋 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    黄花鱼去内脏，净膛后洗净，在鱼肉两边打波浪花刀备用。直刀下，贴着鱼骨横切，不要把鱼肉切断，
  • 步骤 2/11
    再将鱼肉翻过来，再剌两刀。
  • 步骤 3/11
    打好花刀的鱼立起来是这样的。将打好花刀的鱼先放适量的料酒、胡椒粉、盐腌制5分钟。
  • 步骤 4/11
    将鱼拍一层干玉米淀粉。
  • 步骤 5/11
    再将绿豆粉加适量水调成糊状。
  • 步骤 6/11
    将鱼挂一层糊。
  • 步骤 7/11
    下八成热的油锅炸，先用手拿着鱼尾巴，用勺子将油缓慢的浇在鱼两边的花刀上。
  • 步骤 8/11
    慢慢的把鱼身子放进油锅里，一只手提着鱼尾巴，另一只手拿着勺子要将鱼头抬起。
  • 步骤 9/11
    待鱼定型后，将鱼翻过来。将鱼炸制金黄色盛出。待油锅升温后再复炸一下。
  • 步骤 10/11
    锅留底油，将调料兑成碗汁炒匀后，用水淀粉勾芡。
  • 步骤 11/11
    然后浇在炸好的鱼身上即可。
小贴士

幸福的眼泪小小啰嗦：

1、糊浆：一定要用绿豆淀粉，这样炸出来更加酥脆，成型更好。糊浆注意不要调的太稀，以调好后似流不流为佳。

2、炸鱼：为了定型美观，最好用热油淋遍鱼身。

发布于 2020-03-25
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