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无水奶香水果糕
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边洋极度心寒樊漍

好朋友来家里，给她展示下我会做点心(*^__^*) 于是我俩开开心心地做蛋糕，想卷成水果馅…

可是出炉趁热卷的时候居然出现了断裂，卷卷失败（囧rz）为什麽呢…因为我用牛奶代替了水，所以木有韧性吗…只好把菠萝和葡萄干铺在蛋糕上啦，切成小块、2片对着吃…也算是夹心…好在成品图照的还不错，满满的果肉+金灿灿的蛋糕，嘿嘿、这就是烘培的乐趣吧~

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 85g
鸡蛋 5个
白糖 75g
黄油 50g
牛奶 50g
盐 1g
白醋 少许
泡打粉 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    分离5个蛋黄
  • 步骤 2/16
    把20g白糖、50g牛奶、50g黄油加入装蛋黄的碗里， 隔水加热至黄油融化
  • 步骤 3/16
    搅拌均匀，感觉到砂糖颗粒都融化啦就行
  • 步骤 4/16
    筛入85g低粉，还有2g泡打粉
  • 步骤 5/16
    翻拌均匀
  • 步骤 6/16
    这是5个蛋清，加入1g盐和少许白醋
  • 步骤 7/16
    称取50g白糖
  • 步骤 8/16
    开动打蛋器，打至鱼眼泡的时候加入1半的白糖
  • 步骤 9/16
    打至泡沫细腻、出现纹路时加入另1半白糖
  • 步骤 10/16
    继续打啊打，能拉出三角尖的时候就OK啦~
  • 步骤 11/16
    把蛋白糊舀三分之一到蛋黄糊中，翻拌均匀… 再倒回蛋白盆里，再翻拌均匀
  • 步骤 12/16
    将混合好的蛋黄蛋白糊倒进铺了油纸的烤盘里，震出大气泡、表面抹平
  • 步骤 13/16
    烤箱175度预热…然后将烤盘放进烤箱中层，175度上下火15分钟
  • 步骤 14/16
    菠萝切丁，葡萄干事先用热水泡半小时
  • 步骤 15/16
    烤箱“叮”之后端出烤盘，倒扣在铁架上、撕去油纸… 撒点芝麻
  • 步骤 16/16
    再均匀地撒上菠萝和葡萄干，晾凉后切成条或者小块(*^__^*) 享用吧
小贴士

1.蛋白蛋黄糊在搅拌时用翻拌的方法、不能划圈搅，以免起筋

2.葡萄干要提前泡涨，不然干干瘪瘪的不好嚼

3.烤制的最后几分钟1定要守在烤箱前、注意观察蛋糕表面的颜色…变深了就及时取出、别烤糊咯…

发布于 2022-10-12
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