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酸辣无骨凤爪
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看见明天訾溍月

这道“无骨凤爪”如果能成为你在夏天招待客人的凉菜，那肯定会让你的客人竖起大拇指的。虽然鸡爪去骨有点麻烦，但看着大家爱吃的表情，成就感就不一样了哦

一罐好的辣椒油看起来颜色红亮诱人，开盖后闻起来更是香气扑鼻，吃起来不仅仅只是干辣辣的口感，而是越辣越想吃。这道“无骨凤爪”就用到了我自制的红油辣子，一勺辣椒油能将任何食物化平淡为惊奇，瞬间引爆你的食欲，让你胃口大开，一碗好的辣椒油可是食物界的万金油啊！

端午假期，如果你不是很忙，可以跟着我的食谱，先熬好红油辣子，然后再做上一份“无骨凤爪”，美美的享受下厨的乐趣！

时间:10-30分钟
食材
鸡爪 12个
二荆条 150克
小米辣 150克
朝天椒 150克
菜籽油 1.5升
白芝麻 适量
小米椒圈蒜末葱段 适量
大葱 60克
八角 3个
桂皮 适量
香叶 适量
花椒 10克
茴香 3克
草果 2颗
柠檬 2片
生抽 适量
香油 适量
醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    炒锅无水无油烧热，将三种辣椒一起倒入锅中，小火翻炒，大概20分钟左右，辣椒中水分蒸发，辣椒变得更硬更脆。（一定要用小火，并且用锅铲不断翻炒，不然很容易变黑，大面积发黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分几锅炒制。）
  • 步骤 2/20
    炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中，捣碎成粗颗粒状，不要太细，辣椒油更香且淋油的时候不容易糊。（如果家中有破壁机，研磨机的就直接用机器，效果一样，且更省事，中途记得开盖观察状态，不要打的太碎。）
  • 步骤 3/20
    捣好的辣椒粉倒入碗中。
  • 步骤 4/20
    锅中倒入鲤鱼牌正宗原香菜籽油1.5升，大火烧至油冒烟即可。（选择这款油，是因为它精选生态产区优质原料，传承四川小榨工艺精髓，适度加工，保留更多营养与原香，用它在做红油辣子的时候，能将辣椒的香味激发出来，做出来的油辣子香气扑鼻，色泽红亮。）
  • 步骤 5/20
    转中火，倒入大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香。
  • 步骤 6/20
    炸约2到3分钟，葱白炸至金黄色关火，然后用滤网捞出丢弃。
  • 步骤 7/20
    用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中，并用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。
  • 步骤 8/20
    再撒适量白芝，搅拌均匀。红油辣子就做好了，装入干净消过毒的玻璃瓶中保存，放置半年都没问题。（做好的红油辣子，如果不急着使用，静置一夜，红油会更红亮，色泽更好看。）
  • 步骤 9/20
    碗中加入柠檬2片、小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺。
  • 步骤 10/20
    再加入熬制好的红油辣子1大勺。
  • 步骤 11/20
    酱汁搅拌均匀，待用。
  • 步骤 12/20
    鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。洗净，下沸水锅中煮10分钟左右，捞出。
  • 步骤 13/20
    煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。（冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。）
  • 步骤 14/20
    取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。（冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。）
  • 步骤 15/20
    用刀将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。
  • 步骤 16/20
    用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。
  • 步骤 17/20
    让骨肉分离，取出。
  • 步骤 18/20
    需要些耐心把每个鸡爪都去骨。
  • 步骤 19/20
    调好的酱料倒入无骨鸡爪中。
  • 步骤 20/20
    拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。酸辣无骨凤爪完成
小贴士

冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。

发布于 2022-05-20
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