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泰式无骨凤爪：万物皆有裂痕
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李白甫的血手

黄佟佟说，很多年前，有一个叫科恩的老男人唱过一首歌，歌里有这么一句歌词：万物皆有裂痕，可正因为那样，阳光才得以照进来。

也是呢，万物都有裂痕，我们才得以能够被风吹雨打仍然茁壮成长，就像，就像去了骨的凤爪，才更加入味、好吃！

时间:1-2小时
食材
凤爪 400克
蒜 4-5瓣
洋葱 半个
红尖椒 2个
香菜 2根
鱼露 40毫升
泰式甜辣酱 60毫升
白醋 40毫升
辣椒油或辣椒酱 1勺
冷开水、冰块适量 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    配料
  • 步骤 2/9
    凤爪剪去指甲，在水里浸泡30分钟。
  • 步骤 3/9
    凤爪放到锅里加水盖没，烧5分钟
  • 步骤 4/9
    准备一大碗冷开水，加尽量多的冰块，我是加了一冰盒
  • 步骤 5/9
    把煮熟的凤爪捞出立即放到冰水里浸泡，保持凤爪的脆感
  • 步骤 6/9
    洋葱切细丝
  • 步骤 7/9
    蒜切末，红尖椒切细圈
  • 步骤 8/9
    香菜切寸段，放在一个大碗里
  • 步骤 9/9
    加入鱼露、白醋、泰式甜辣酱、辣椒油或辣椒酱，拌匀成料汁。
小贴士

用冰水这一步骤很重要，保持爽脆口感，也容易去骨。多腌一会儿，使凤爪入味也是另一个必不可少的步骤。用了红辣椒油，使凤爪更辣更上色。

发布于 2018-10-21
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