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粤泰式无骨凤爪沙律
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杨桃

我有一个好兄弟很喜欢吃鸡爪之类，但是另外两个朋友不怎么吃，嫌吃骨头麻烦，所以就专门为他们做了这道大家都适合的菜。在广东有 这样一个恶心的故事，说是无骨鸡爪是那些阿婆用嘴把骨头“吮”出来的，是不是突然觉得很恶心？啊哈哈哈哈

食材
鸡爪 500g
洋葱 半只
芹菜 两条
小米辣椒 3只
姜 3片
鲜柠檬 1个
泰式甜辣酱 5汤勺
米醋 4汤勺
鱼露 3汤勺
蚝油 1汤勺
盐 半汤勺
糖 半汤勺
麻油 3份之一汤勺
料酒 一瓶盖
冰水（能喝的干净的） 1L
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把买来的鸡脚洗干净，鸡脚一定要买新鲜的，不要买冰鲜，因为肉质差口感不够爽口，去骨过程也容易烂
  • 步骤 2/9
    把洗干净的鸡爪跟姜片还有料酒冷水入锅煮10分钟（时间是关键，太久肉容易烂太短难以去筋）。立刻拿出来放在冰水中浸泡到鸡脚冷却，沥干水用保鲜袋装好放入冰箱稍微冰20分钟（此部对于后期去骨很重要）
  • 步骤 3/9
    把鸡爪从冰箱取出，从爪背按图上纹路用刀割开（由于热胀冷缩的关系会发现肉跟骨头特别好分离，而且经过冰水处理肉很有弹性且爽脆不容易烂），切开纹路后以刀缝为中间把骨肉往两边分离，指头关节底部位置都有筋切开，掌心掌中宝位置有筋切开，然后整块鸡脚扯下来。（去骨只要懂得断筋其实基本没什么难度了）
  • 步骤 4/9
    看样子就知道鸡爪有多脆
  • 步骤 5/9
    有一只脚的指头断了，还不够完美
  • 步骤 6/9
    鸡骨头不要扔掉可以用来煮高汤用
  • 步骤 7/9
    好啦，美美的鸡爪就脱完了。
  • 步骤 8/9
    最后把洋葱切丝芹菜切段柠檬半个切片半个拧汁，加入所有调味料拌匀，试味调整到自己喜欢的感觉。
  • 步骤 9/9
    套上保鲜膜，放冰箱一夜（最好24小时），吃的时候加点香菜拌匀。（完成）
小贴士

秘诀：

1.煮爪时间很重要千万别煮烂了。

2.煮完一定要立刻放冰水，这样鸡爪会脆到你怕，冰水要能喝的干净的免得产生细菌。

3.放冰箱，放冰箱，放冰箱，让鸡变得比常温低才开始去骨。

4.爪子关节底下很多筋切断它们剩下的就很简单了。

发布于 2019-01-09
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