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#夏日时光#蒜蓉脱骨凤爪
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我要长肉owo

一道需要点时间和耐心的下酒硬菜,煮过的鸡爪浸了冰水,口感清爽有有弹性,脱骨后拌上简单的调料,蒜香十足,不用吐骨头,一大口肉肉嚼在嘴里,配上小酒好不痛快~

时间:1-2小时
食材
鸡爪#脱骨后 1030g#670g
蒜蓉辣酱 100g
料酒 两勺
小葱 一颗
一小块
生抽 10ml
10g
5瓣
熟芝麻 适量
烤熟花生仁 适量
冰块 若干
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    部分备料
  • 步骤 2/9
    鸡爪凉水下锅,加入姜和两勺料酒
  • 步骤 3/9
    水开漂去浮沫,盖盖小火煮十分钟。备一盆凉白开水,水里加若干冰块。
  • 步骤 4/9
    捞出鸡爪在凉水里反复过凉,轻轻揉洗
  • 步骤 5/9
    放入事先准备好的凉白开水里,水里放冰块,充分浸凉
  • 步骤 6/9
    捞出鸡爪沥干水分。如果你不想给它脱骨,那就用刀斩个三四段,直接往下看调味那一步即可。脱骨~首先在鸡爪背部每根指头竖着来一刀,中间大骨也竖着一刀
  • 步骤 7/9
    用手把每个指头里的关节都掰断,左右扭扭即可,从刀口处把每根骨头摘出来,去大骨~在鸡爪手掌处把里面厚筋与骨头给掰分离开,大骨就能轻松取出。
  • 步骤 8/9
    这是脱了骨的整个鸡爪,试着脱骨一两个就熟练了,二斤鸡爪我边看电视边脱骨用了近一个半点,需要耐心啊,呵呵
  • 步骤 9/9
    全部脱骨完毕
小贴士

实在没耐心脱骨,那就每只鸡爪炖三块即可,腌的稍微久点。蒜蓉辣酱有自制的,有各种品牌的,咸度有差别,请斟酌用量。

发布于 2018-12-15
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