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生炒肚尖
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这道菜是LG非常喜欢的广式小炒之一,记得以前拍拖在外就餐的时候,他总是会点这道菜,爱屋及乌吧,我通常买到新鲜猪肚的时候,会把肚尖的部分生炒,其它的部份煲汤。虽然份量不多,但是口感非常的脆韧鲜香,这道菜一定要把握好火候,不然口感就成橡皮筋了。做这道菜整个炒制过程要快,所以要提前把调味汁调好。

时间:10-30分钟
食材
肚尖 1个
适量
适量
青辣椒 1个
红辣椒 1个
生姜 适量
大蒜 2瓣
芝麻油 适量
生粉 适量
蛋清 适量
胡椒粉 适量
白糖 适量
料酒 适量
生抽 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    新鲜的猪肚清洗干净,取肚尖的部分(图中右边小头的部分,大概占整个猪肚的四分之一)。
  • 步骤 2/10
    把肚尖切丝。
  • 步骤 3/10
    用一个蛋的二分之一蛋清,生粉,盐抓匀腌制20分钟。
  • 步骤 4/10
    青红椒,生姜,切丝,大蒜切块。
  • 步骤 5/10
    用高汤,适量盐,生抽,芝麻油,白糖,生粉,胡椒粉,调匀待用。
  • 步骤 6/10
    热油锅,油6成热时滑入猪肚,迅速滑炒至变色盛出备用。
  • 步骤 7/10
    用余油爆香姜蒜。
  • 步骤 8/10
    下青红椒翻炒。
  • 步骤 9/10
    加入肚丝,烹入少许料酒,大火炒匀。
  • 步骤 10/10
    加入调味汁大火翻炒几下快速出锅即可。
小贴士

1.炒这道菜一定要选用新鲜的猪肚,在炒制前用生粉,白醋反复搓洗干净。

2.蛋清不要加的太多,多的话成品看着就有厚重感,不太好看,酱油需使用生抽。

发布于 2022-08-16
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