生炒肚尖 - 生炒肚尖的做法,生炒肚尖怎么做好吃,生炒肚尖的家常做法 - 京细菜谱

生炒肚尖

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这道菜是LG非常喜欢的广式小炒之一，记得以前拍拖在外就餐的时候，他总是会点这道菜，爱屋及乌吧，我通常买到新鲜猪肚的时候，会把肚尖的部分生炒，其它的部份煲汤。虽然份量不多，但是口感非常的脆韧鲜香，这道菜一定要把握好火候，不然口感就成橡皮筋了。做这道菜整个炒制过程要快，所以要提前把调味汁调好。

时间:10-30分钟

食材

肚尖 1个

油适量

盐适量

青辣椒 1个

红辣椒 1个

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/10

新鲜的猪肚清洗干净，取肚尖的部分（图中右边小头的部分，大概占整个猪肚的四分之一）。
步骤 2/10

把肚尖切丝。
步骤 3/10

用一个蛋的二分之一蛋清，生粉，盐抓匀腌制20分钟。
步骤 4/10

青红椒，生姜，切丝，大蒜切块。
步骤 5/10

用高汤，适量盐，生抽，芝麻油，白糖，生粉，胡椒粉，调匀待用。
步骤 6/10

热油锅，油6成热时滑入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用。
步骤 7/10

用余油爆香姜蒜。
步骤 8/10

下青红椒翻炒。
步骤 9/10

加入肚丝，烹入少许料酒，大火炒匀。
步骤 10/10

加入调味汁大火翻炒几下快速出锅即可。

小贴士

1.炒这道菜一定要选用新鲜的猪肚，在炒制前用生粉，白醋反复搓洗干净。

2.蛋清不要加的太多，多的话成品看着就有厚重感，不太好看，酱油需使用生抽。

发布于 2022-08-16