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生爆肚尖
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搪瓜访本贡

生炒猪肚是一道广东快手小炒，源汁原味、脆韧鲜香，绝对惹味下饭，好这一口的人千万别错过了。生炒猪肚追求的是脆嫩的口感，但稍不注意就会变成炒橡皮筋，掌握三个小窍门帮你炒出脆嫩鲜香的肚丝。第一，急火快炒，火要旺，时间要短，不能拖泥带水。第二，选材很重要，生炒猪肚只取肚尖最鲜嫩肥厚的那一小块，一只猪肚尖也只能炒出一小碟。第三，腌制有讲究，家庭用红薯淀粉和蛋清上浆，代替嫩肉粉、小苏打等也可以达到滑嫩的效果。做好以上三点，保证你炒出来的猪肚喀吱喀吱脆～～

时间:10分钟内
食材
猪肚尖 150g
盐 适量
胡椒粉 适量
生抽 15ml
白糖 3g
青椒 50g
胡萝卜 50g
蛋清 15g
生姜 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，如图：约为整只猪肚的四分之一。
  • 步骤 2/9
    肚尖逆纹切丝
  • 步骤 3/9
    加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟。
  • 步骤 4/9
    胡萝卜切丝
  • 步骤 5/9
    青椒切条，另外用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个碗汁备用。
  • 步骤 6/9
    炒之前将腌制猪肚的汁沥掉
  • 步骤 7/9
    起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用
  • 步骤 8/9
    重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒
  • 步骤 9/9
    出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的碗汁炒匀即可。
小贴士

1、肚丝上浆最好用红薯淀粉，红薯淀粉让肉质更滑嫩。2、事先准备好碗汁的目的是为了缩短炒猪肚的时间。3、配菜不一定是胡萝卜和青椒，可根据自己喜欢，炒酸菜也是不错的选择。

另外，关于如何快速洗干净猪肚我会在广场话题中详细介绍，敬请关注。

发布于 2019-09-29
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