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湘菜-酸萝卜炒猪肚（肚尖）-让猪肚爽脆的秘诀
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不要鱼丸要粗面

酸萝卜炒肚尖地道的湖南菜，但即使现在在湖南也很难吃到，我也不知道是为什么?也许是因为生炒肚尖很 难炒出那种爽脆感吧！可我对这道菜是情有所系的，记得当年刚工作没有多少钱，最高兴的就是和朋友一起 骑着自行车跑到市区吃一份酸萝卜炒肚尖的盒饭，那时这个盒饭要5元钱算得上很贵的了，二个人坐在街边 吃的津津有味，那个碗比现在的面碗还要大，可每次我们都吃光光，对于我这个菜就是十六岁的回忆。在豆 果毛豆群的朋友的手把手教导下，我泡出了我人生的第一缸泡菜，泡得咸淡恰恰好，酸味恰恰好，第一个想 到要做的菜就是酸萝卜炒肚尖。一份酸萝卜炒肚尖连同汤汁一起浇在饭上，我边吃边好像看到了朋友的笑容 ，只可惜已经海天各一方。

食材
猪肚尖 1份
酸萝卜 3条
泡椒 2个
姜片 3片
大蒜籽 3个
葱段 2段
小苏打（可不用） 1g
料酒 5ml
生抽 5ml
盐 适量
生粉 适量
老抽 4ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好材料，猪肚选肚尖用，其他的可以用来炖汤
  • 步骤 2/11
    肚尖切花刀，也可以切斜片，爽脆的第一个秘诀：可以加一点小苏打腌制三十分钟
  • 步骤 3/11
    腌制猪肚时，把酸萝卜切斜片，泡椒切丝、葱段切马蹄形，姜片切丝，蒜切碎
  • 步骤 4/11
    腌制好的肚尖洗净，加料酒、生抽、生粉、盐腌制十五分钟
  • 步骤 5/11
    让猪肚爽脆的第二个秘诀：把腌制好的肚尖用厨房用纸吸干水份，这样在爆炒时才不会变老，因为餐厅的火比家里大多了。
  • 步骤 6/11
    锅里放油，烧至冒烟，下猪肚爆炒至弯曲马上出锅
  • 步骤 7/11
    锅里留油爆香葱姜蒜
  • 步骤 8/11
    下泡椒翻炒
  • 步骤 9/11
    下酸萝卜翻炒至熟，如果腌制的萝卜咸淡正好就不用加盐
  • 步骤 10/11
    之后下肚尖，加老抽上色，翻炒均匀出锅，不要炒很久，久了会老。（最后一步照片忘记拍了）加了老抽以后的汤汁浇在饭上好吃的很
  • 步骤 11/11
    好下饭的菜
发布于 2018-09-08
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