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湘菜-酸萝卜炒猪肚(肚尖)-让猪肚爽脆的秘诀
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不要鱼丸要粗面

酸萝卜炒肚尖地道的湖南菜,但即使现在在湖南也很难吃到,我也不知道是为什么?也许是因为生炒肚尖很 难炒出那种爽脆感吧!可我对这道菜是情有所系的,记得当年刚工作没有多少钱,最高兴的就是和朋友一起 骑着自行车跑到市区吃一份酸萝卜炒肚尖的盒饭,那时这个盒饭要5元钱算得上很贵的了,二个人坐在街边 吃的津津有味,那个碗比现在的面碗还要大,可每次我们都吃光光,对于我这个菜就是十六岁的回忆。在豆 果毛豆群的朋友的手把手教导下,我泡出了我人生的第一缸泡菜,泡得咸淡恰恰好,酸味恰恰好,第一个想 到要做的菜就是酸萝卜炒肚尖。一份酸萝卜炒肚尖连同汤汁一起浇在饭上,我边吃边好像看到了朋友的笑容 ,只可惜已经海天各一方。

食材
猪肚尖 1份
酸萝卜 3条
泡椒 2个
姜片 3片
大蒜籽 3个
葱段 2段
小苏打(可不用) 1g
料酒 5ml
生抽 5ml
适量
生粉 适量
老抽 4ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好材料,猪肚选肚尖用,其他的可以用来炖汤
  • 步骤 2/11
    肚尖切花刀,也可以切斜片,爽脆的第一个秘诀:可以加一点小苏打腌制三十分钟
  • 步骤 3/11
    腌制猪肚时,把酸萝卜切斜片,泡椒切丝、葱段切马蹄形,姜片切丝,蒜切碎
  • 步骤 4/11
    腌制好的肚尖洗净,加料酒、生抽、生粉、盐腌制十五分钟
  • 步骤 5/11
    让猪肚爽脆的第二个秘诀:把腌制好的肚尖用厨房用纸吸干水份,这样在爆炒时才不会变老,因为餐厅的火比家里大多了。
  • 步骤 6/11
    锅里放油,烧至冒烟,下猪肚爆炒至弯曲马上出锅
  • 步骤 7/11
    锅里留油爆香葱姜蒜
  • 步骤 8/11
    下泡椒翻炒
  • 步骤 9/11
    下酸萝卜翻炒至熟,如果腌制的萝卜咸淡正好就不用加盐
  • 步骤 10/11
    之后下肚尖,加老抽上色,翻炒均匀出锅,不要炒很久,久了会老。(最后一步照片忘记拍了)加了老抽以后的汤汁浇在饭上好吃的很
  • 步骤 11/11
    好下饭的菜
发布于 2018-09-08
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