jxcaipu logo
【柏翠幸福烘焙】蒙布朗挞
5.8万 热度 193 收藏
西柚和柑橘

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

我特别特别特别喜欢吃栗子。。。

瞧，我用了3个“特别”，就可想而知这爱吃程度有多高了吧。.

在我的心中，栗子和南瓜就是秋天味道的最佳代言人。

每到这个季节，我们家基本上每天都能看到栗子君的身影。煮了直接吃、煮粥、入菜、每种吃法都有着其不同的独到之处。而用栗子做点心，自然也是烘焙爱好者的不可或缺的必修课啦。

提起栗子点心，最著名的应该就是“蒙布朗”了吧？

“蒙布朗”（mont-blanc），是一种法式甜点，因秋冬季节的“勃朗峰”而得名。

“勃朗峰”是阿尔卑斯山脉的最高峰，处于法国境内。据说其顶部常年积雪。每到秋冬季节，山上的树木都会凋零，变成褐色。整座山远远看去，就像一个棕褐色的尖塔。

善于发现自然之美的法国人，利用了具有季节性特点和相近颜色的板栗，制作了这道以栗子泥为主要食材的著名甜点。

这次制作的“蒙布朗挞”，挞皮还是用了最爱的小嶋留美老师的万用挞皮配方（这个方子已经成为家人最爱！）。挞馅部分，为了丰富味道，我制作了三种：奶油杏仁馅、奶油栗子馅以及栗子香缇。

光看这个用料，就能想象出它的味道了吧？

爱吃栗子的tx，这个挞一定会给你带来无与伦比的幸福感哦！

时间:1-2小时
食材
发酵黄油1 140g
低筋面粉1 210g
鸡蛋1 8ml
杏仁粉2 50g
鸡蛋2 1个
发酵黄油2 40g
栗子泥3 100g
发酵黄油3 30g
栗子泥4 100g
糖粉1 4g
盐1 2g
清水1 37g
糖粉2 35g
糖渍栗子碎2 适量
炼乳3 20g
淡奶油3 20g
淡奶油4 70g
细砂糖4 18g
百利甜酒4 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    准备好挞皮的材料（即1中的材料）；
  • 步骤 2/28
    低筋面粉1提前与糖粉1和盐1混合，搅拌均匀；
  • 步骤 3/28
    黄油1无需软化，从冰箱取出后切丁，放入粉类混合物中；
  • 步骤 4/28
    用刮刀或者切刀将其拌匀，至没有干粉的颗粒状。实在没有工具，就直接用手也行，不过速度要快；
  • 步骤 5/28
    加入鸡蛋1和清水1，夏天的话可以用冰水；
  • 步骤 6/28
    用刮刀，以按压折叠的方式，将其混合成团。这里能成团即可，不要过度操作面团；
  • 步骤 7/28
    面团放在保鲜膜上，压扁后包起来，放在冰箱冷藏松弛1小时以上；
  • 步骤 8/28
    软化后的黄油2，用打蛋器稍稍拌匀至顺滑状态。加入糖粉2，搅打均匀。鸡蛋2提前打散，然后分次加入黄油糊中，每次都要等到上一次加入的蛋液与黄油完全混合后再加入下一次；
  • 步骤 9/28
    直至糖基本融化，颜色微微发白；
  • 步骤 10/28
    加入过筛的杏仁粉2（我还加了些朗姆酒 ）；
  • 步骤 11/28
    将黄油糊与杏仁粉混合均匀；
  • 步骤 12/28
    装入裱花袋中，或是盖上保鲜膜，冷藏保存；
  • 步骤 13/28
    栗子去皮后，上锅蒸20分钟左右至完全熟透；
  • 步骤 14/28
    然后装入厚实的保鲜袋中，趁热用擀面杖碾压成泥；
  • 步骤 15/28
    为了得到更细腻的栗子泥，将上一步做好的栗子泥过筛；
  • 步骤 16/28
    取100g栗子泥3，加入黄油3、淡奶油3和炼乳3，混合均匀成团，装入裱花袋中，冷藏备用；
  • 步骤 17/28
    淡奶油4与细砂糖4和百利甜酒4混合；
  • 步骤 18/28
    搅打至6分发，即出现大的纹路，提起打蛋器，奶油不会低落，但倾斜打蛋盆时，奶油仍可流动；
  • 步骤 19/28
    分次混合栗子泥4和打发的淡奶油；
  • 步骤 20/28
    混合均匀后，装入裱花袋，冷藏备用；
  • 步骤 21/28
    案板上铺一张烘焙用纸。取出冷藏的面团，取需要的量， 压扁后放入模具中，按压成挞底；
  • 步骤 22/28
    用叉子在挞皮底部扎些小孔，然后连模具一起，放入冰箱，冷藏松弛30分钟左右；
  • 步骤 23/28
    烤箱提前预热190度。预热结束后，取出冷藏的挞皮，在其顶部铺上一张比挞底略大的烘焙用纸，铺上石子或豆子等重物；
  • 步骤 24/28
    取出稍放凉后，移去表面的重物和烘焙用纸，放在晾网上晾凉；
  • 步骤 25/28
    烤箱预热190度。在放凉的挞皮中，挤入一层杏仁奶油馅，再铺上一些糖渍栗子碎。再次将模具连同挞皮一起，再次送入烤箱，180度，中层，上下火，25分钟左右，至表面金黄上色。烘烤结束后，取出，稍放凉再移至晾网上，晾凉至完全凉透；
  • 步骤 26/28
    在挞的中间放上一颗糖渍栗子；
  • 步骤 27/28
    周围挤上奶油栗子馅，用刮刀抹平成一个凸起的山坡状；
  • 步骤 28/28
    以画圈的方式，挤上栗子香缇，然后顶部装饰糖渍栗子，薄荷叶，栗子碎，冷藏20分钟以上，即可食用。
小贴士

1. 我还是用了自己喜欢的方式来制作挞皮，当然你也可以用小嶋留美老师的方法：先打发软化黄油，再混合粉类和液体，压拌成团后冷藏1小时以上再使用；

2. 栗子趁热很容易碾碎，如果碰上顽固的小家伙，可以用擀面杖的两端隔着保鲜袋捣碎后再碾压。进过擀面杖碾压之后，过筛也变的简单许多；

3. 栗子奶油和栗子香缇里的液体用量，要根据栗子泥的干湿程度来调节。栗子奶油比栗子香缇要厚重一些；

4. 烘烤挞皮时，扎孔和压重物，都是为了避免在烘烤过程中挞皮鼓起；

5. 百利甜酒可以换成朗姆酒，也很好吃。如果给孩子吃，也可以不放酒；

6. 具体的烘烤时间要根据自家烤箱的实际情况来调整，表面呈现金黄色，香味浓郁就差不多了；

7. 我因为制作了杏仁奶油和栗子奶油，所以杏仁奶油用的量不是很多。如果只制作其中一种，可以把该馅料的原料翻倍；

8. 冷藏之后再食用，风味更佳！

发布于 2022-04-07
292
相关菜谱
写评论