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烩羊肉
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辗悍俸痹哟

在宁夏，不论汉族还是少数民族，都喜欢吃一种叫“烩羊肉”的菜，有汤有肉有菜，还有滑溜溜的粉条。汤底是煮羊肉的汤，煮好的汤呈奶白色，有羊肉特有的鲜味。回族同胞，还喜欢配刚出锅炸好的油饼，喝一口汤，吃一口饼，真是人间美味啊。

羊肉的肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用羊肉，可收到进补和防寒的双重效果。

时间:10分钟内
食材
熟羊肉 250g
羊肉汤 1000g
黑木耳 适量
香菇 适量
白菜 适量
粉条 适量
豆腐 适量
西红柿 适量
蒜苗 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    材料大集合：把头天煮好的肉切成条，另备好粉条、香菇、白菜、豆腐、黑木耳、西红柿、蒜苗。都泡好、洗好、切好。
  • 步骤 2/5
    另找锅子将煮羊肉的汤放火上烧开。煮肉时汤里放了各种调料，汤是有味的。不用特意再放调料了。只取汤，里面各种料都弃了不用。
  • 步骤 3/5
    除羊肉之外，将所有的辅料都放入锅中煮三四分钟。然后放入羊肉。
  • 步骤 4/5
    看到粉条煮得透明软和，白菜也透了，就可以了。根据个人口味，适当的再加一些盐。然后关火。
  • 步骤 5/5
    盛到大汤碗中，撒上蒜苗，再滴几滴辣椒油。喜好吃辣的，可以放些炸好的辣椒。上桌就可以开吃了。
小贴士

烩羊肉要好吃，关键在煮肉时要先把肉泡到血水没了，再放大锅里煮。第一次煮的水滚几滚，沫子全部出来后，将水倒了，肉用冷水洗净血沫。再放新水重新煮。然后入各种调料。最主要记得放白芷。快熟时放盐。也有一种手抓肉，不放盐。吃的时候再沾盐沫。

有时烩羊肉里的蔬菜，可根据现有的添加，没有什么约定俗成的。只要是味道不特别的，都可以放入汤里煮。

发布于 2024-06-20
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