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来自北非摩洛哥的塔吉锅茄香红烩羊肉
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看见明天訾溍月

有什么食材是有些人一生的挚爱，但有些人又是退避三舍呢？榴莲？香菜？臭豆腐？其实还有一个更重要的，那就是羊肉，喜欢的人奉之为珍馐，讨厌的人嫌之如泥土。但是不管怎么说羊肉还是用它的高营养和高蛋白养育了世界大部分人民千百年。

当然要说到对世界美食的着迷，还是因为我和堆爸都长了个国际胃，为了吃买张机票的这种事儿我们俩还真能干出来。不过自从有了老堆……算了，不说你们也明白。还好我家老堆也很好的继承了我俩的胃口，看到美食就控几不住技几，尤其是最近，我发现他对肉的渴望已经上升到了新高度，有一首歌可以很好的形容“我的眼里只有你没有他”。。。OK！FINE!给你做肉吃成吗？！

开头就说羊肉好，那咱们今儿就来一道异域风情的塔吉锅红烩羊肉！之所以我会搬一口塔吉锅回家，是因为透气不透水是塔吉锅的核心特征，这样一来就能减少盐和水，甚至可以达到无水烹饪的境界。所以，正统的塔吉锅锅帽是完整无孔的（有孔的就和一般的锅没什么区别了），锅盖与锅身之间留有一定的缝隙透气，保证透气的同时减少水分损失。简言之就是操作省事儿又保存了食物的原汁原味！当然，如果你实在不愿意整那么多锅在家里，稍加点水，一口铸铁炖锅一样可以搞定这道菜！

食材
羊肉 200克
西红柿 100克
蒜 2瓣
洋葱 40克
长茄子 1根
姜 1片
盐 1克
糖 1克
橄榄油 少许
欧芹碎 少许
酸奶油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    用心准备每一份食材
  • 步骤 2/12
    取10克洋葱切片，姜切片，用开水侵泡成洋葱姜片水放凉备用，之后将羊肉切成约1cm见方的小块，并浸泡在洋葱姜片水中去除膻味，时间其实不用太久，5-10分钟足以，因为现在的优质羊肉一般都不会有很大的膻味。
  • 步骤 3/12
    番茄制成烤番茄酱。（详细制作方法请参阅西葫芦千层面卷https://www.xiachufang.com/recipe/102893674/）
  • 步骤 4/12
    将烹饪用洋葱和蒜瓣切末。
  • 步骤 5/12
    取塔吉锅，加少许橄榄油，放入羊肉翻炒变色。
  • 步骤 6/12
    加入洋葱末和蒜末继续翻炒两分钟。
  • 步骤 7/12
    倒入番茄酱拌均，因为我的塔吉锅比较大，番茄酱没有淹没食材，所以我还加入了一些开水。
  • 步骤 8/12
    盖盖儿大火煮开，转小火慢炖20分钟。
  • 步骤 9/12
    于此同时，将长茄子切成2cm大小的块，记得哦，不去皮。
  • 步骤 10/12
    将茄子块放入锅中拌匀，继续盖盖儿焖煮20分钟。最后加入少许酸奶油和欧芹碎，不需要充分搅拌即可享用。
  • 步骤 11/12
    无论搭配土豆泥还是杂粮饭都是一道宝宝的冬日饕餮盛宴！
  • 步骤 12/12
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小贴士

1. 为了便于宝宝咀嚼，在处理羊肉的时候，一定记得去除羊肉的白色油脂和筋络部分。给宝宝食用羊肉，我一般都会选择这种炖煮的方式，因为优质的羊肉都是口感紧致，越嚼越带劲，只有较长时间不流失水份的炖煮才适宜宝宝咀嚼。

2. 羊肉富含铁元素，蛋白质和维他命B12，并且口感温和，所以在7-9个月的时候就可以尝试给宝宝添加羊肉了，其实，羊肉除了可以和很多蔬菜搭配外，和一些水果搭配也很惊艳，比如梨，苹果，西莓，水蜜桃等等。

3. 对于大一点的宝宝来说，吃茄子已经可以不去皮了，因为茄子的很多营养成分藏在它的皮里，怎样选购茄子呢？拿在手里掂一掂如果比较踏实，再捏一捏有弹性，最后看上去是深紫色就可以了，一般整根的茄子可以在冰箱储存大约5天。

发布于 2018-07-29
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