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做出多汁的速冻馅饼（元葱羊肉馅饼）
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账毓辜炊接

在广州我们家的早餐一般就是肠粉、小笼包、油条、鸡蛋饼和希波速冻馅饼，希波的速冻馅饼尤以元葱羊肉馅最爱吃，不论是早餐还是夜宵，饿了放微波炉加热2分钟就可以吃了，特别方便。来美国没有速冻馅饼卖了，而我自己也做过烫面的馅饼，不过都是现吃好吃，如果做好第二天加热吃，汤就不见了，于是我开始了我的实验，在不断尝试各种方法下，我终于找到了做出多汁的速冻馅饼的方法。这样做出的馅饼放冰箱冷冻可以保存很久时间不坏，而且不论什么时候想吃放微波炉一加热，就是多汁的馅饼了，汁多到什么程度，说出来你肯定不信，真的和灌汤小笼包一样的多汁鲜美，吃得满嘴流油，请大家一定要试试，绝对和我的油条一样不辜负你 这个做法有几个要点：1、肉馅要打水，2、肉要有肥肉，如果选用牛肉就必须加色拉油和麻油。3、煎的时间不宜过长，皮微黄就好，不然第一次就把汤汁煎出来全被皮吸收了。4、一定是烫面做法和面、面皮擀薄。5、煎好就放进冰箱冷冻。6、微波炉加热的时间控制好，过短馅没熟，过长爆汁了。 这是十五个馅饼的量，皮和馅都是刚刚好。

时间:1-2小时
食材
面皮用料 适量
中筋面粉 400g
滚开水 100g
冷水 150g
元葱羊肉内馅用料 适量
羊肉（带肥肉） 500g
洋葱 150g
盐 5g
水 50g
生抽 30g
花椒粉 适量
鸡蛋 1个
油 5ml
牛肉萝卜馅用料 适量
牛肉末 400g
白萝卜 75g
胡萝卜 75g
肥猪肉（非常重要) 100g
色拉油 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    羊肉切成小条再切碎，再剁碎一点，不用剁成肉末，用有点小颗粒才有嚼头。
  • 步骤 2/9
    洋葱切碎，如果家里有像我家孩子那样看到洋葱就一块块选出来的，建议剁成极碎，他就吃不出来了。
  • 步骤 3/9
    肉末里放盐，开始打水，顺着一个方向搅拌，直到肉变的膨胀，加入所有调味料和洋葱搅拌均匀放入冰箱冷藏。
  • 步骤 4/9
    锅里煮150g水，煮沸就立即关火，不要延长加热时间，以免水分因蒸发而损毁。
  • 步骤 5/9
    滚水用绕圈方式倒入面粉，以免滚水集中在一个地方，用筷子不停搅拌，呈松散面团状即可，接着倒入冷水
  • 步骤 6/9
    放入厨师机和面，二档六分钟左右，揉至面团光滑，盖上保鲜膜放置室温下松弛30分钟，即可开始整形。
  • 步骤 7/9
    这个面团分成15个剂子，每个大约43g。
  • 步骤 8/9
    把剂子压成圆饼状，像擀饺子皮一样擀成圆形的面皮。面皮尽量擀薄点。
  • 步骤 9/9
    把肉馅包入，像包包子一样捏褶，自家吃我的肉是放满。
小贴士

烫面的面团很适合做馅饼 汤包 锅贴之类的面食。这个季节烫面用水我喜欢用6：4的比例。

肉馅的配比：250g猪肉末 水3大勺 生抽1/2大勺 黄酒1小勺 盐3g 糖4g 生姜末5g 香油1小勺（我的基础肉馅配方）

酱料我是用的6月香的甜面酱，若是豆瓣酱，咸口，要少放点哦！

煎饼的工具也可以用平底锅，注意火候，中小火慢慢煎香煎金黄。

煎黄的脆皮，多汁多馅，真好吃！

发布于 2018-10-13
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