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那些年我们一起吃过的无骨鸡柳（附“斜切鸡”图解）
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不再联系慕岚

说到无骨鸡柳 应该没有人会觉得陌生

对于学生时代的我们真的是神一般的存在

放学买一包 边走路边用小竹签戳着吃

真呀真好吃 可是没一会就吃完了

前两天我说要做无骨鸡柳 买了一块鸡胸肉回来

某人看到很不屑 在他心中鸡胸肉又柴又干

怎么可以和心目中鲜嫩多汁的炸鸡柳相媲美？

我也没理他 默默把它做好

端出来 他吃了第一口后 没说话

但是等我再回头真的一盘就没了

这时才意犹未尽的蹦出几个字 “很成功啊”

有句话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡”

要想肉质好吃 切法当然也很关键

之前有研究过各种肉的切法

在这里正好可以和大家做一个分享

食材
鸡胸肉 600g
盐 1/4tsp
五香粉 1/2tsp
白胡椒粉 1/4tsp
料酒 1大勺
色拉油 1tsp
鸡蛋（打散） 2只
生粉 适量
面包糠 适量
孜然粉 适量
辣椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡胸肉去皮洗净，用厨房纸吸干水分。
  • 步骤 2/13
    剔除表面筋膜，脂肪。
  • 步骤 3/13
    有句话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡”，要想肉质好吃，切法也很关键。如图上所示，鸡胸肉的纹路呈南北纵向，那么我们把菜刀稍微斜30度左右下刀，将鸡脯肉切成0.5厘米宽的片状。
  • 步骤 4/13
    切片后的鸡肉，清晰可见斜纵向的肌肉纹理。
  • 步骤 5/13
    再把片状肉按照同样的斜切法切成条状。
  • 步骤 6/13
    加入盐，五香粉，白胡椒粉，料酒，抓匀后再加入一小勺油，抓匀，腌1个小时。
  • 步骤 7/13
    准备生粉，面包糠，打散的鸡蛋液。
  • 步骤 8/13
    首先把鸡柳裹上一层薄薄的生粉，裹匀。
  • 步骤 9/13
    再均匀沾满鸡蛋液。
  • 步骤 10/13
    最后放入面包糠中滚一下，抖抖掉散落的面包屑。依次把剩下的鸡柳也处理好。
  • 步骤 11/13
    热一小锅油，油温7成热时转小火。
  • 步骤 12/13
    分散的放入裹好面包糠的鸡柳，保持小火炸至浮起，表面呈现诱人的金黄色。这里我算了一下，从下锅到捞出大约2分钟，作为参考，但不建议炸太长时间，鸡肉太老不好吃。
  • 步骤 13/13
    捞出沥干油，趁热撒上孜然和辣椒，用小签子戳着吃，好美味。
小贴士

起一次油锅不容易，我建议一次可以多做一点，炸好放凉的鸡柳放入食品密封袋，放入冰箱冷冻柜保存，吃的时候拿出来回温一下，再放入烤箱，160度上下火加热10分钟即可。

发布于 2019-02-18
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