羊肉三鲜烩面 - 羊肉三鲜烩面的做法,羊肉三鲜烩面怎么做好吃,羊肉三鲜烩面的家常做法 - 京细菜谱

羊肉三鲜烩面

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娜纱嘿温冉

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烩面，作为一种河南美食的名片，它真正的起源，我还真是不知道，我第一次知道有这款面食，是上了初中之后。我的铁杆同学带我去吃的，5角钱一碗，滋味美的不行，那种味道，是记忆里挥之不去的执念，二三十年了，我再也没有吃过那么好吃的一碗面。

随着时代变迁，烩面以不同的面目展现给食客。三鲜烩面，就是在之前老式烩面的基础上，经过添加食材，改变的一种味道。不能说它好或者是不好，毕竟，食客的口味不同，对食物的要求也不同，我个人，还是喜欢老式烩面，简单的羊肉汤，油辣椒，筋道的面。随着老街的变迁，一些旧的食物也变迁了，或许，食物本身没有变化，变化的是食客。“等闲变却故人心，却道故人心易变”。大致就是这个道理。既然自己的口味在外面无法得到满足，便自己在家解决。凭着记忆去复制，还能稍微还原旧时本源滋味。

时间:10分钟内

食材

小麦粉 400g

鲜羊肉 500g

羊脊骨 1000g

香菜适量

青蒜苗适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

准备新鲜食材。
步骤 2/22

千张切细丝，提前晾干，这样保证口感筋道。
步骤 3/22

面粉400克，加入一个鸡蛋和200克水，7克食盐。
步骤 4/22

和成软硬适中的面团，此时，面团刚和好，舒展度不够，所以不光滑，饧10到20分钟。
步骤 5/22

重新揉至面光滑。
步骤 6/22

分成8等份，或者按自己的食量分割，两片为一碗面的分量。图片里为80克1分，面团不要太大，对于生手来说，大了不容易操作。
步骤 7/22

分割后的面团，再饧10-20分钟，擀成面皮，之所以要再饧制，是为了增强延展度，擀面皮的时候，防止蜷缩。
步骤 8/22

擀好的面皮，两面涂抹食用油，叠放在盘子里，加保鲜膜饧最少2个小时以上。冬季时间要加长，不然，不容易拉开。
步骤 9/22

购买新鲜的羊肉、羊脊骨，和少量的羊油。大锅，一次加入足够量的水，放入羊肉、羊脊骨和羊油，一起炖煮。
步骤 10/22

汤沸后，舀去浮沫，小火炖煮2个小时以上。
步骤 11/22

煮到汤清，羊肉用筷子轻轻能穿透的状态，捞出羊肉继续炖汤。
步骤 12/22

羊汤变白浓郁，即可熬制成功。
步骤 13/22

蒜苗，我选用自家的盆栽。
步骤 14/22

将鹌鹑蛋煮熟去皮，粉条提前泡发，羊肉晾凉后切片，香菜和青蒜苗切碎备用。
步骤 15/22

饧好的面片，用两只手拉住两端，拉长。
步骤 16/22

先一分为二，再各一分为二，分为四条，用巧劲拉长，随自己的喜欢，细的多拉一下，粗的，稍微拉一下就可以。
步骤 17/22

另取一锅烧开水，下入面、青菜、千张丝、粉条和海带丝煮好。
步骤 18/22

煮面的时候，取大碗，加入适量的食盐、白胡椒粉，放入香菜和青蒜苗。
步骤 19/22

先用煮好的热羊肉汤，冲开碗中的调料，然后捞入煮好的面，吃的时候根据个人喜好，加入油辣椒和香醋。
步骤 20/22

成品
步骤 21/22

成品
步骤 22/22

成品

小贴士

1.准备烩面的配料，三线烩面，应该加入白丸子和鱿鱼，丸子没有做，也没有买到新鲜的鱿鱼，这两样我都省略了，有喜欢的，可以自行搭配。

2.分割后的面团，再饧10-20分钟，擀成面皮，之所以要再饧制，是为了增强延展度，擀面皮的时候，防止蜷缩。

3.羊肉汤，就按照配比炖煮，可以得到鲜美浓郁羊肉汤。

发布于 2024-02-21