Name: 三鲜烩面
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 羊肉 600g; 羊脊骨 1根; 鱿鱼 200g; 海参 200g; 高筋面粉 500g; 煮肉料 适量; 盐 适量; 胡椒粉 3g; 菠菜 适量

三鲜烩面

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三鲜烩面

时间:30分钟-1小时

食材

羊肉 600g

羊脊骨 1根

鱿鱼 200g

海参 200g

高筋面粉 500g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

先在面粉中加3克的盐
步骤 2/24

加250克的水
步骤 3/24

用面包机一个和面程序
步骤 4/24

成光滑的面团
步骤 5/24

和好的面团分成10个剂子
步骤 6/24

擀成长片，两面涂抹油摆放盘中，然后盖上保鲜膜饧2小时左右，最好是饧2小时以上，更容易拉
步骤 7/24

好海参、鱿鱼、羊肉和羊脊骨
步骤 8/24

煮肉料备好：桂皮2段、姜5片、香叶3片，当归5克
步骤 9/24

凉水把羊肉和羊脊骨放入锅中
步骤 10/24

带浮沫飘起时撇清浮沫
步骤 11/24

加入煮肉料煮，大火煮开转小火煮40分钟左右捞出羊肉，留羊脊骨继续小火炖一小时，炖出浓汤
步骤 12/24

鲜鱿鱼去掉外层皮
步骤 13/24

从里面打花刀，记得要从里面打花刀哦，否则鱿鱼是不会打卷的
步骤 14/24

切块
步骤 15/24

海参去内脏洗净，我用的茄参，价格便宜亲民
步骤 16/24

切条
步骤 17/24

开水焯烫海参十几秒捞出备用
步骤 18/24

切好的鱿鱼也焯水，打卷即捞出备用
步骤 19/24

炖好的羊肉汤
步骤 20/24

盛2碗到炒锅中，加盐和胡椒粉调味及去腥
步骤 21/24

把煮好的羊肉切条，和海参一起放入锅中煮上2分钟左右
步骤 22/24

然后把面拉开下入煮
步骤 23/24

待面基本煮熟时把焯好的鱿鱼下入，同时下一点菠菜
步骤 24/24

汤再度煮开即可

小贴士

煮汤时一定要在肉熟了以后先捞出肉，再继续炖骨头，否则肉就太烂了。

发布于 2020-03-31

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