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六鲜烩面
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思议sensitivity

好吃

时间:1-2小时
食材
普通小麦粉 350g
高筋面粉 350g
温水 400g
鸡蛋 4个
猪肝 180g
青菜秧 500g
芥花油 适量
猪油 适量
食盐 2勺
味精 少许
猪肉丝 适量
皮肚 适量
木耳 适量
食用碱面 1.5g
盐 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    准备好所有食材
  • 步骤 2/31
    这次特地在网上买的食用碱面
  • 步骤 3/31
    食盐用温水化开后，分次倒入面粉+碱面盆中
  • 步骤 4/31
    用筷子搅成絮弱状
  • 步骤 5/31
    再直接用手反复揉搓，待无干粉
  • 步骤 6/31
    转至揉面垫上继续，直至三光：面光、手光和垫光
  • 步骤 7/31
    盖上湿毛巾，饧面15分钟
  • 步骤 8/31
    饧好后，揉一会，再盖湿面饧15分名钟
  • 步骤 9/31
    此时面团经过二次饧面后，已很柔软，继续再揉至很细滑，盖湿毛巾饧面15分钟
  • 步骤 10/31
    将饧面三次后面团分割成90克/份，正好为1080克 ，搓圆
  • 步骤 11/31
    加盖湿毛巾，饧面30分钟
  • 步骤 12/31
    取一饧好的小面团，擀至椭圆形，用性子从中间压一道折痕，一块拉面坯就做好
  • 步骤 13/31
    用小刷子，将拉面坯两面均匀刷油芥花油
  • 步骤 14/31
    依次做好其它11片拉面坯
  • 步骤 15/31
    盖上保鲜膜，入冰箱冷藏饧面2小时以上
  • 步骤 16/31
    小锅中烧开水，依次打入鸡蛋，小火煮熟备用
  • 步骤 17/31
    先来准备汤料：锅中水烧开，放入皮肚、木耳，加盖大火烧开，再放入青菜秧
  • 步骤 18/31
    滚开后，滴少许芥花油和熟猪油
  • 步骤 19/31
    放入肉丝
  • 步骤 20/31
    再放入猪肝，用筷子拨几下，加盖大火
  • 步骤 21/31
    再次滚开后，放2勺食盐和少许味精
  • 步骤 22/31
    最后放少许味精，拌均关火，倒出大盆中备用。
  • 步骤 23/31
    双手持一块拉面坯
  • 步骤 24/31
    双用轻轻拉长
  • 步骤 25/31
    再拉长
  • 步骤 26/31
    从中间压痕处，随势撕开
  • 步骤 27/31
    再拉长、拉成宽簿片
  • 步骤 28/31
    丢入开水锅中，加盖大火
  • 步骤 29/31
    水开后，再煮2~3分钟
  • 步骤 30/31
    用漏勺捞起
  • 步骤 31/31
    放入盛入汤料的大碗中，看看，非常有筋道的六鲜拉面就做好了
小贴士

好吃

发布于 2019-12-05
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