西北什蔬臊子烩面片 - 西北什蔬臊子烩面片的做法,西北什蔬臊子烩面片怎么做好吃,西北什蔬臊子烩面片的家常做法 - 京细菜谱

西北什蔬臊子烩面片

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焉曰访磷捞

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在我来西北之前，我是不知道臊子这种美食的。臊子就类似南方地区的腊肉，也属于腌制肉类，不过臊子是切成半厘米见方的小块儿，腌制完之后呈现白色。做菜做面均可，放入一勺臊子，鲜味儿倍增。今天我做的烩面片，面片是自己和面揪出来的，边揪边往锅里下，面片厚度不一大小不一，自然口感就不一样了，十分粗犷，像西北男人一样，粗糙但是好吃。一碗什蔬臊子烩面片，营养全在里面了。

时间:10-30分钟

食材

面粉 300g

水 200ml

土豆半个

茭瓜半个

西红柿半个

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/16

准备好蔬菜、臊子。
步骤 2/16

300g面粉加200ml水揉成面团，放在一旁醒发。面团要和得略软才容易拉。
步骤 3/16

土豆切半个，切成1厘米见方的小块儿；茭瓜取半个切片；西红柿取半个切小片；菠菜切碎。
步骤 4/16

葱姜蒜切末。
步骤 5/16

用手掌把面团压成圆片，两面都抹油。
步骤 6/16

面团切成宽约5厘米的长条。
步骤 7/16

两手扯住面条的两边轻轻向两边拉，让面条变得薄一点。注意不要拉断了。这个多练习几次就会了，并没有兰州牛肉面那么难的。
步骤 8/16

就像这样，下面的时候左手拿住面条，右手虎口夹住面条，用拇指和食指揪断面片，揪出3厘米左右的小正方形面片。
步骤 9/16

起油锅，加油烧热。
步骤 10/16

下葱姜蒜爆香。
步骤 11/16

依次下入西红柿、土豆、茭瓜、臊子翻炒。
步骤 12/16

加入两勺生抽、一勺蚝油继续翻炒至西红柿出汁。
步骤 13/16

加水煮沸。
步骤 14/16

煮沸后开始下面片，边揪边下，速度要快。不用在乎面片的形状是否规矩是否好看，要的就是粗犷的劲儿。
步骤 15/16

面片差不多熟的时候下入鸡蛋和菠菜，加入2g盐，再煮约两分钟即可。注意盐不要加多了，因为臊子里面含有很多盐。
步骤 16/16

自己揪的面片不同于机器加工的面片，非常好吃，每一口感觉都不一样。

小贴士

西北这边面饼可以在外面直接买，就像别的地方可以直接买到馄饨皮一样。

发布于 2025-01-13