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青海美食 · 烩面片
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魂梦归他处锐

30多年前,我在青海务工,走遍了大半个青海,跟青海人打成一片,学会了讲青海土话,学会了做青海人最爱吃的的尕面片(尕:发音ga嘎,小的意思)!

食材
面粉 500克
牛肉或羊肉片 200克
洋葱 1个
青椒 1个
红椒 1个
蒜苔 2株
胡萝卜 1小块
白萝卜 1小块
青蒜 1棵
调和油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉500克,加一小勺盐,加入250-300毫升温水揉成面团。
  • 步骤 2/11
    把面团按扁,切成一指宽的条;
  • 步骤 3/11
    把切好的条,抹上调和油放在盘里,盖好湿巾饧1个小时,或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。(不能冷冻)
  • 步骤 4/11
    饧好后,将面取出,用手指压扁再拉长。
  • 步骤 5/11
    做面片需要准备两口锅,一个锅煮面片,另外一个锅用于炒肉燥香料汤头。将宽面条拿入手中,用手指揪断,每片大约2-3公分长,投入沸水中煮熟。由于面片小,青海人故叫做“尕面片”。(尕:发音ga-嘎,小的意思)
  • 步骤 6/11
    锅放水烧开,将揪好的面片投到锅里,煮开浮起就可以把火关至最小。
  • 步骤 7/11
    将洋葱、胡萝卜、青红椒、蒜苔、青蒜、白萝卜、菜帮等蔬菜切成细丁;羊肉片或者牛肉片解冻;
  • 步骤 8/11
    另起一锅,锅烧热放油,煸香葱姜蒜末,放入全部蔬菜一起翻炒;再放入羊肉片或牛肉片翻炒,加入豆瓣酱1汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙拌匀。
  • 步骤 9/11
    加入开水一大勺,煮开烧滚;肉燥汤头做好了。
  • 步骤 10/11
    将煮熟的面片捞起来,放入肉燥香料汤里,大火翻炒搅拌几下,加入1汤匙番茄酱和少许鸡精调味,就可以出锅了!
  • 步骤 11/11
    装入碗里后,可依个人口味,加入辣椒酱、醋调味。特点:面片爽滑,肉燥鲜美,荤素搭配,营养合理,口感一流!
小贴士

面片不能久煮,浮起即捞出。也可在肉燥中不放开水,直接放入肉燥中炒,叫做炒面片。

发布于 2018-09-06
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